Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce barbecue à la tomate et à la bière dans un bol, à côté de viandes grillées.
Sauce barbecue tomate riche et épicée à la bière

Sauce barbecue à la tomate et à la bière

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le secret d'une bonne sauce BBQ est l'équilibre : le jeu des saveurs sucrées, acides, salées et amères. Dans cette recette, la bière (houblon) apporte la fine base amère qui contrebalance la douceur du sucre roux et de la tomate. Durant la cuisson, l'alcool s'évapore, laissant derrière lui les arômes de malt et de houblon qui donnent de la profondeur à la sauce.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour la cuisson.
  • Fouet : Pour mélanger sans grumeaux.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail écrasé une demi-minute, juste assez pour qu'il commence à embaumer.

Astuce: L'ail a une teneur élevée en sucre, il brûle donc vite et devient amer. Soyez vigilant !
2 ✓

Mouiller avec la bière. Laisser bouillonner 1-2 minutes.

Astuce: Cette étape aide à faire évaporer la majeure partie de l'alcool, ne gardant que le goût, pas le côté alcoolisé agressif.
3 ✓

Ajouter la sauce tomate, le sucre et toutes les épices. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Astuce: La teneur en mélasse du sucre roux donne un goût caramélisé, élément classique du BBQ.
4 ✓

Cuire à feu doux, à frémissement, pendant 15-20 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: Lors de la cuisson lente, l'eau s'évapore (Réduction), concentrant ainsi les saveurs et épaississant la sauce.
5 ✓

Goûter et rectifier le sel si besoin. Laisser refroidir avant de servir.

Astuce: Chaude, toute sauce paraît plus liquide. En refroidissant, elle épaissira grâce à la pectine et au sucre.

FAQ de la recette

Quelle bière utiliser ?
Une simple lager blonde ou une pilsner est parfaite. Les bières IPA trop amères peuvent dominer la sauce, et les brunes peuvent la rendre trop maltée.

Ingrédients

  • 400 ml Sauce tomate (coulis)
  • 200 ml Bière blonde
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 0.5 c.à.c. Poudre de piment
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.s. Huile d'olive