Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Curry Korma servie avec du riz
Base de curry douce et parfumée, enrichie de noix de cajou et de crème.

Sauce Curry Korma

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le secret du korma est la patience et la superposition. Il ne s'agit pas juste de mélanger des épices, mais d'extraire leurs saveurs dans la matière grasse. Le duo yaourt et lait de coco donne cette texture veloutée caractéristique qui enrobe les bouchées, adoucissant la force des épices tout en soulignant leurs arômes. Cette sauce est un héritage de la cuisine 'Mughlai', où richesse et onctuosité étaient primordiales.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 215 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais : Pour une répartition uniforme de la chaleur et éviter que l'oignon ne brûle.
  • Râpe : Pour réduire gingembre et ail en purée.
  • Fouet : Pour incorporer le yaourt sans grumeaux.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon en très petits dés. Râper l'ail et le gingembre en purée.

Astuce: Hacher l'oignon est crucial, il doit fondre dans la sauce, pas rester en gros morceaux.
2 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à coloration brun doré (env. 8-10 minutes).

Astuce: Patience ! La caramélisation des sucres de l'oignon donne la base douce du plat.
3 ✓

Ajouter l'ail et le gingembre râpés, mélanger et faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'odeur devienne intense.

Astuce: Si vous cuisez l'ail trop longtemps, il peut devenir amer.
4 ✓

Saupoudrer les épices : curcuma, coriandre, cumin et cardamome. Faire revenir en remuant constamment pendant 30 secondes.

Astuce: Les huiles essentielles des épices sont liposolubles. Cette étape 'réveille' les arômes.
5 ✓

Mouiller avec le lait de coco et l'eau. Mélanger jusqu'à homogénéité et porter à ébullition.

Astuce: C'est le moment de dissoudre les sucs de cuisson (bombes de saveur) collés au fond (déglaçage).
6 ✓

Retirer du feu 1 minute. Détendre le yaourt dans un bol, y ajouter une louche de sauce chaude (tempérage), puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Verser du yaourt froid dans une sauce bouillante ferait cailler les protéines. Le tempérage évite cela.
7 ✓

Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu très doux, à peine frémissant, pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: Ne plus faire bouillir fort, le yaourt risquerait de trancher.
8 ✓

Assaisonner de sel à la fin.

Astuce: Saler à la fin est toujours plus précis, une fois la sauce réduite à sa consistance finale.

FAQ de la recette

Le yaourt a tranché, qu'ai-je raté ?
Vous l'avez probablement ajouté trop vite ou dans une base trop chaude. Le tempérage (mélanger un peu de sauce chaude au yaourt avant) permet d'éviter cela.
La sauce est trop liquide.
Laisser cuire à découvert pour évaporer l'eau, ou utiliser de la crème de coco plus épaisse.

Ingrédients

  • 200 ml Lait de coco (en conserve, riche en gras)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 1 c.à.c. Curcuma moulu
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Cardamome moulue
  • 100 g Yaourt nature (température ambiante)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 50 ml Eau
  • 1 pincée Sel