Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce dip au tamarin dressée avec des légumes frais
Trempette thaïlandaise riche et sombre, parsemée de coriandre et de piment.

Sauce dip thaï au tamarin

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le Nam Jim Jeow est une véritable explosion de saveurs du Nord-Est de la Thaïlande. La philosophie de la cuisine locale repose sur l'équilibre parfait des cinq saveurs fondamentales : sucré, acide, salé, amer et piquant. Dans cette sauce, le tamarin apporte une acidité profonde et fruitée, contrebalancée par la douceur caramélisée du sucre de palme et le goût marin intense de la sauce poisson. Elle accompagne traditionnellement les viandes grillées (surtout le porc), mais elle est aussi fantastique avec des légumes.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 55 kcal
🌍 Cuisine Thaï (Région Isan)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet ou cuillère
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Dans une poêle sèche sans matière grasse, faire torréfier les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes, puis réserver.

Astuce: La torréfaction libère les arômes de noisette des graines oléagineuses. Attention, le sésame brûle en un instant !
2 ✓

Hacher très finement l'ail et le piment. Pour le piment, décidez du piquant souhaité : laisser les graines le rendra plus fort.

Astuce: Plus vous hachez fin, mieux la saveur se répartira dans la sauce.
3 ✓

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, la pâte de tamarin, le sucre et la sauce poisson. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre et homogénéisation.

Astuce: La chaleur aide le tamarin épais et le sucre à se dissoudre dans l'eau.
4 ✓

Ajouter l'ail et le piment hachés, puis laisser frémir doucement 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

Astuce: L'évaporation de l'eau concentre les saveurs (réduction) et l'effet épaississant du sucre agit.
5 ✓

Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer alors le jus de citron vert frais.

Astuce: Ne jamais cuire le jus de citron vert, car la chaleur détruit les arômes frais d'agrumes et la vitamine C, donnant un goût "cuit".
6 ✓

Saupoudrer de graines de sésame torréfiées juste avant de servir.

Astuce: Ainsi, les graines restent croquantes et ne s'imbibent pas d'humidité.

FAQ de la recette

Où trouver de la pâte de tamarin ?
Cherchez dans les épiceries asiatiques ou le rayon international des supermarchés. Le concentré est épais et brun foncé.
Peut-on remplacer la sauce poisson ?
La sauce poisson donne le goût "umami". On peut la remplacer par de la sauce soja, mais le profil aromatique sera différent, moins authentique.

Ingrédients

  • 50 g pâte de tamarin (concentré)
  • 30 g sucre roux (ou sucre de palme)
  • 20 ml sauce poisson (Nam Pla / Nuoc Mâm)
  • 100 ml eau
  • 2 gousse ail
  • 1 pièce piment frais (Oiseau ou autre piment fort)
  • 10 ml jus de citron vert
  • 5 g graines de sésame