Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Habanero servie avec tacos
Condiment flamboyant pour les amateurs de sensations fortes et fruitées.

Sauce Habanero

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Sauces
Le piment habanero n'est pas seulement célèbre pour sa force, mais aussi pour son parfum trompeusement fruité rappelant l'abricot et les agrumes. Cette sauce joue sur cette dualité : après une attaque douce vient une chaleur intense qui monte lentement. Le sucre et le vinaigre jouent un rôle critique : le sucre enrobe la langue, retardant le piquant, tandis que l'acidité du vinaigre souligne le côté fruité du piment.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gants en caoutchouc : Sécurité obligatoire pour manipuler les piments.
  • Mixeur plongeant ou blender : Pour obtenir une texture soyeuse.
  • Lunettes de protection : Recommandées, car les vapeurs lors du mixage peuvent piquer.
  • Bocal stérile : Pour la conservation.

Instructions

1 ✓

Mettre des gants ! Laver les habaneros, retirer les tiges et les couper grossièrement.

Astuce: Pour moins de piquant, retirer les veines et les graines, car c'est là que se concentre la capsaïcine. (La majeure partie est dans le placenta).
2 ✓

Couper l'oignon en petits dés et râper l'ail.

Astuce: L'ail râpé donne un goût plus intense et se mélange mieux que l'ail haché.
3 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire suer jusqu'à transparence.

Astuce: L'oignon ne doit pas brunir, juste ramollir et devenir translucide.
4 ✓

Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes de plus jusqu'à ce que l'ail embaume.

Astuce: L'ail brûle vite et devient amer, ne le chauffer que brièvement.
5 ✓

Jeter les morceaux de habanero et faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que la peau commence à cloquer légèrement.

Astuce: La torréfaction révèle les arômes cachés du piment et approfondit le goût. (Début de réaction de Maillard).
6 ✓

Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Incorporer la cassonade et le sel.

Astuce: Les vapeurs de vinaigre peuvent être irritantes, ne pas se pencher directement au-dessus !
7 ✓

Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

Astuce: La cuisson lente permet aux saveurs de se marier et aux fibres de s'attendrir pour le mixage.
8 ✓

Laisser tiédir, puis mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Astuce: Mixer à chaud est dangereux, la vapeur peut faire sauter le couvercle. Si vous le faites chaud, laissez l'ouverture du couvercle libre et couvrez d'un torchon.
9 ✓

Goûter (prudemment !) et rectifier en sel ou sucre si nécessaire.

Astuce: Les saveurs seront plus douces à froid, donc à chaud, le goût doit être un peu plus intense.
10 ✓

Verser dans un bocal stérilisé et fermer.

Astuce: Pour stériliser, laver les bocaux à l'eau bouillante puis les passer au four à 100°C pendant 15 minutes.

FAQ de la recette

Trop piquant, que faire ?
Ajoutez plus d'oignon sauté ou un peu de miel, voire du concentré de tomate pour adoucir.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Le sucre et le vinaigre conservent, donc en bocal stérile au frigo, elle tient 3-4 mois.
La sauce a déphasé au frigo.
C'est naturel, secouez bien avant usage.

Ingrédients

  • 5 pièces Piments Habanero
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 50 ml Vinaigre de cidre
  • 100 ml Eau
  • 20 g Cassonade
  • 10 ml Huile d'olive
  • 1 pincée Sel