Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Sauce Jalapeño servie
Une sauce onctueuse et relevée, parfaite pour napper vos tacos favoris.

Sauce jalapeño

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est l'arme secrète des buffets de style "taqueria" mexicains : elle semble crémeuse, comme si elle contenait de l'avocat, mais c'est en réalité l'émulsion de l'huile et des légumes frits qui lui donne sa texture. Le goût frais et vert du piment jalapeño domine, rendu éclatant par l'acidité du vinaigre. L'objectif n'est pas une chaleur infernale, mais un accompagnement piquant que vous pouvez généreusement verser sur des tacos, des œufs brouillés ou même des frites.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 65 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (pour faire suer les légumes)
  • Blender ou mixeur plongeant (pour émulsionner)
  • Gants en caoutchouc (pour couper les piments)
  • Bocal hermétique

Instructions

1 ✓

Enfilez des gants, lavez les piments, coupez les tiges et détaillez-les grossièrement (en rondelles). Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, écrasez simplement l'ail.

Astuce: La capsaïcine (substance piquante) part difficilement de la peau et fait très mal si vous vous touchez les yeux accidentellement. Les gants sont vos meilleurs amis !
2 ✓

Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y l'oignon et le piment. Faites-les revenir à feu moyen pendant env. 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment soit doré par endroits.

Astuce: Attention à la vapeur ! La vapeur piquante des piments qui cuisent peut irriter la gorge, allumez la hotte ou ouvrez une fenêtre. (Substances irritantes volatiles).
3 ✓

À la dernière minute, ajoutez également l'ail. Faites revenir seulement jusqu'à ce que vous sentiez son parfum.

Astuce: En raison de sa teneur élevée en sucre, l'ail brûle très vite et devient amer, c'est pourquoi on ne l'ajoute qu'à la fin.
4 ✓

Mouillez le mélange avec l'eau et le vinaigre. Ajoutez le sel et le sucre, puis portez à ébullition pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise un peu.

Astuce: Le milieu acide (vinaigre) aide à préserver la couleur vert vif du piment, bien qu'elle ternisse un peu à cause de la cuisson. (Dégradation de la chlorophylle).
5 ✓

Versez le tout (avec le jus) dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, vert clair et crémeuse.

Astuce: Pendant le mixage, les gouttelettes d'huile se brisent en minuscules particules et se mélangent au liquide à base d'eau, créant ainsi une émulsion crémeuse.
6 ✓

Goûtez (prudemment !), et si besoin, ajoutez encore du sel. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau.

Astuce: La sauce chaude semble toujours plus liquide, elle épaissira en refroidissant à cause du gonflement des fibres végétales.
7 ✓

Versez dans un bocal propre, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Les saveurs s'harmoniseront encore mieux le lendemain.

Astuce: Le froid atténue les saveurs, sortez-la donc à temps avant de servir ou assaisonnez plus audacieusement.

FAQ de la recette

La sauce est devenue trop épaisse, que faire ?
C'est naturel en refroidissant. Incorporez petit à petit un peu d'eau ou de vinaigre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Comme elle contient du vinaigre et du sel, elle reste parfaite 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Si une couche d'huile apparaît à la surface, secouez simplement.
Comment réduire le piquant ?
La force du piment (capsaïcine) se concentre dans les nervures et les graines. Si vous les retirez, la sauce restera savoureuse mais beaucoup moins piquante.

Ingrédients

  • 6 pièce Piments Jalapeño frais
  • 1 tête moyenne Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol (pour la cuisson)
  • 50 ml Vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre cristal