Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce mangue citron vert servie avec du poulet grillé
Une réduction de fruits sirupeuse et dorée, éclatante de fraîcheur.

Sauce mangue et citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le tour de main de la cuisine tropicale est de placer les fruits dans un environnement 'salé'. Dans cette sauce, le sucre naturel de la mangue caramélise et épaissit, créant une texture proche d'une 'gastrique' (base sucre et vinaigre), équilibrée par l'acidité du citron vert et la force du piment. Pas seulement une douceur, mais une bombe de saveurs.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 22 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 85 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant ou blender
  • Petite casserole
  • Presse-agrumes
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez une mangue fraîche, épluchez-la, coupez la chair et mixez-la complètement.

Astuce: Il vaut la peine de passer la mangue fibreuse au tamis pour un résultat parfaitement lisse.
2 ✓

Éplucher le gingembre et le râper finement. Ciseler la coriandre.

Astuce: La peau du gingembre s'enlève le plus facilement avec le bord d'une petite cuillère.
3 ✓

Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron vert, le miel, le piment, le gingembre râpé, la sauce soja et l'eau.

Astuce: Mélanger les ingrédients avant de chauffer assure que les saveurs 'cuisent ensemble' uniformément.
4 ✓

Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter 10-12 minutes.

Astuce: Le but est d'évaporer l'eau (réduction) pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.
5 ✓

C'est bon quand la sauce est brillante, jaune plus foncé et nappe le dos de la cuillère.

Astuce: La pectine et le sucre épaississent aussi la sauce en refroidissant.
6 ✓

Retirer du feu. Une fois tiède, incorporer la coriandre fraîche.

Astuce: Ne jamais cuire la coriandre, car la chaleur lui fait perdre son arôme frais d'agrumes et la noircit.
7 ✓

Goûter et relever les saveurs sucrées avec une pincée de sel.

Astuce: Les plats sucrés aussi ont besoin de sel pour ne pas être 'plats'.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la mangue en conserve ?
Oui, mais égouttez le jus, car c'est souvent un sirop sucré qui rendrait la sauce trop douce.
À quel point est-ce piquant ?
La recette est légèrement piquante. Pour les enfants, omettez le piment, ou mettez-le entier à la cuisson puis retirez-le.

Ingrédients

  • 200 g Chair de mangue (mûre, en purée)
  • 20 ml Jus de citron vert frais
  • 20 g Miel
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 5 g Gingembre frais
  • 10 ml Sauce soja
  • 30 ml Eau
  • 5 g Coriandre fraîche
  • 1 pincée Sel