Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Nuoc Cham dressée
Assaisonnement vietnamien translucide et vibrant, équilibre parfait de saveurs.

Sauce Nuoc Cham

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce est l'âme de la cuisine vietnamienne. Elle est présente sur toutes les tables et est l'exemple même de l'équilibre parfait : à la fois salée (sauce poisson), sucrée (sucre), acide (citron vert) et piquante (piment). Bien que son odeur puisse paraître forte au premier abord à cause de la sauce poisson, son goût est incroyablement harmonieux et rafraîchissant.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bol
  • Couteau bien aiguisé pour hacher

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Hacher l'ail et le piment le plus finement possible (presque en purée).

Astuce: Le hachage libère les arômes, et ainsi l'ail et le piment flotteront à la surface de la sauce au lieu de couler.
2 ✓

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude.

Astuce: Il est important que le sucre soit complètement dissous pour éviter une sauce granuleuse. Il se dissoudrait moins bien dans la sauce poisson froide.
3 ✓

Ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson. Goûter ! Le goût doit être intense, mais sans qu'aucun élément ne domine excessivement.

Astuce: L'équilibre est la clé : l'acidité et la douceur doivent masquer le côté brut de la sauce poisson.
4 ✓

Incorporer l'ail et le piment hachés, et si vous en utilisez, la carotte finement râpée.

Astuce: Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient (diffusion).

FAQ de la recette

Quelle sauce poisson acheter ?
Cherchez-en une avec une haute teneur en protéines (marques Nami Ngu ou Squid) et peu d'ingrédients (poisson, sel).
C'est trop salé, que faire ?
Ajouter encore un peu d'eau et de jus de citron vert.

Ingrédients

  • 50 ml sauce poisson (de bonne qualité)
  • 50 ml eau chaude
  • 20 g sucre cristallisé
  • 30 ml jus de citron vert frais
  • 2 gousse ail
  • 1 pièce piment frais (Oiseau ou piment rouge classique)
  • 20 g carotte (optionnel, pour la décoration)