Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Sauce sésame au gingembre et à l'estragon servie
Vinaigrette onctueuse au sésame grillé, gingembre frais et herbes.

Sauce sésame au gingembre et à l'estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce est la preuve qu'il n'y a pas de frontières en cuisine. La base classique asiatique sésame-soja-gingembre est follement twistée par le favori de la cuisine française, l'estragon. Le piquant du gingembre, le caractère noisetté de l'huile de sésame et la fraîcheur anisée de l'estragon forment un trio étonnamment harmonieux. Parfait pour les plats 'stir-fry' (wok) ou comme dip pour des rouleaux de printemps.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Fusion Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe (pour le gingembre)
  • Petit bol pour délayer la fécule
  • Casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Râper le gingembre et écraser l'ail.

Astuce: Ainsi vous coupez les fibres du gingembre et la sauce ne sera pas filandreuse.
2 ✓

Chauffer l'huile de sésame à feu moyen et y faire revenir le gingembre et l'ail.

Astuce: Le goût de l'huile de sésame est très intense et brûle facilement, donc ne la laissez pas sans surveillance.
3 ✓

Déglacer avec la sauce soja, les 95 ml d'eau, ajouter le miel, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition.

Astuce: C'est à ce moment que les saveurs fusionnent en un mélange homogène.
4 ✓

Délayer la fécule avec les 5 ml d'eau froide restants sans grumeaux.

Astuce: C'est le 'slurry', la base de la liaison.
5 ✓

Verser l'eau féculée dans la sauce chaude en remuant constamment, et cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: La fécule a besoin d'une température proche de l'ébullition pour gélifier.
6 ✓

Retirer du feu et incorporer l'estragon ciselé.

Astuce: La fraîcheur de l'estragon est ainsi préservée au mieux.

FAQ de la recette

Pourquoi dissoudre la fécule dans l'eau ?
Si vous mettiez la poudre dans la sauce chaude, elle ferait immédiatement des grumeaux (empois). Dans l'eau froide, les grains se dispersent et épaississent uniformément la sauce.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au frigo, mais elle peut gélifier à cause de la fécule. Réchauffez avec un peu d'eau et elle redeviendra fluide.

Ingrédients

  • 20 ml Huile de sésame grillé
  • 15 g Gingembre frais
  • 1 botte Estragon frais
  • 2 gousses Ail
  • 3 ml Sauce soja
  • 15 g Miel
  • 15 ml Jus de citron
  • 1 c.à.c. Cassonade
  • 100 ml Eau (pour la base de sauce)
  • 5 g Fécule de maïs