Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce tahini à la menthe dans un bol, décorée de menthe fraîche.
Sauce tahini crémeuse à la menthe fraîche

Sauce tahini à la menthe

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le tahini (pâte de sésame) est un ingrédient magique qui, mélangé à l'eau, 'se fige' d'abord, puis se transforme soudainement en une sauce crémeuse. Cette transformation physique est la base de cette recette, que la fraîcheur de la menthe et du citron rend légère. Un exemple parfait de comment transformer des graines lourdes et huileuses en une vinaigrette rafraîchissante.
🕒 Préparation 5 min
⌛ Temps total 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit fouet ou fourchette
  • Bol à mélanger
  • Hachoir (optionnel pour la menthe)

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Préparation : ciseler très finement les feuilles de menthe. Écraser l'ail en purée.

Astuce: Coupez la menthe avec un couteau bien aiguisé, ne l'écrasez pas, sinon elle noircira le long de la coupe (oxydation).
2 ✓

Émulsion : mettre le tahini dans un bol, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail. Mélanger – vous obtiendrez une masse épaisse et 'collante'.

Astuce: Ne soyez pas effrayé par la texture, cela fait partie du processus !
3 ✓

Détente : commencer à ajouter l'eau froide cuillère par cuillère, tout en remuant continuellement. Diluer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, semblable à du yaourt, et que la couleur s'éclaircisse.

Astuce: L'eau froide aide à créer une émulsion plus stable.
4 ✓

Assaisonnement : incorporer la menthe hachée, saler et poivrer. Goûter pour voir si c'est assez acide.

Astuce: Le tahini 'avale' le sel et le citron, soyez courageux avec l'assaisonnement.

FAQ de la recette

Pourquoi le tahini a-t-il fait des grumeaux quand j'ai ajouté l'eau ?
C'est naturel ! Au début, sous l'effet de l'eau, la pâte de sésame s'épaissit (point d'inversion de l'émulsion). Ajoutez simplement plus d'eau et mélangez vigoureusement, elle va se lisser.
C'est devenu amer, pourquoi ?
Le tahini peut être amer en soi si le sésame est vieux, ou s'il n'y a pas assez de jus de citron/sel pour compenser.

Ingrédients

  • 4 c.à.s. Tahini (pâte de sésame)
  • 1 bouquet Menthe fraîche
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 50 ml Eau froide (plus si nécessaire)
  • 0,5 c.à.c. Sel
  • 0,25 c.à.c. Poivre noir