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Bol de sauce tahini crémeuse teintée de curry
Une crème de sésame veloutée relevée par le curry et l'ail

Sauce tahini au curry et à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le tahini, ou crème de sésame, est un pilier de la cuisine du Moyen-Orient. Amer et dense par nature, il se transforme en une sauce soyeuse et riche avec le bon assaisonnement. Dans cette version, la chaleur du curry rencontre la fraîcheur du citron pour créer un accompagnement de caractère. La particularité de cette sauce réside dans sa texture : lors du mélange de l'huile de sésame et de l'eau, une transformation physique s'opère, la rendant d'abord épaisse puis soudainement onctueuse. Parfait avec des légumes rôtis ou des falafels.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol moyen
  • Fouet
  • Presse-ail
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Peler l'ail, puis l'écraser très finement ou le râper.

Astuce: L'ail râpé se répartit beaucoup mieux dans la crème que l'ail coupé au couteau.
2 ✓

Dans un bol, verser le tahini, ajouter l'ail écrasé, le curry, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Astuce: Bien mélanger le tahini dans son pot avant utilisation, car l'huile a tendance à remonter à la surface.
3 ✓

Commencer à mélanger. La masse va d'abord devenir grumeleuse et épaisse – pas de panique, c'est un processus naturel.

Astuce: L'acidité du citron « saisit » d'abord les protéines, donnant l'impression que la sauce a tourné, mais ce n'est que temporaire.
4 ✓

Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère tout en mélangeant continuellement. Observer la sauce devenir de plus en plus claire et crémeuse.

Astuce: L'eau froide aide à stabiliser le gras et le liquide pour obtenir une émulsion soyeuse.
5 ✓

Diluer jusqu'à obtenir la consistance désirée, proche de celle d'un yaourt. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Astuce: Préparer plus épais pour une trempette, plus fluide pour une vinaigrette.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce a-t-elle fait des grumeaux ?
Le tahini a tendance à épaissir brusquement s'il manque de liquide. Ajoutez un peu d'eau et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il se lisse.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Si elle épaissit au froid, détendez-la avec un peu d'eau.

Ingrédients

  • 3 c.à.s. Tahini (crème de sésame)
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Curry en poudre
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 4 c.à.s. Eau froide