Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce tomate épicée servie avec des pâtes
Sauce arrabbiata mijotée lentement, parfaite pour enrober les pâtes.

Sauce tomate épicée (Arrabbiata)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Une sauce inspirée du 'Sugo all'Arrabbiata' italien, où la douceur de la tomate rencontre le piquant 'en colère' (arrabbiata) du piment. Le secret d'une bonne sauce tomate est la patience : il faut laisser l'eau s'évaporer pour que les sucres naturels se concentrent. La fraîcheur du basilic vient couronner le tout en fin de cuisson.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Cuillère en bois
  • Râpe

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des tomates fraîches, les monder, les épépiner et les couper en dés. Râper l'ail.

Astuce: Monder les tomates (retirer la peau) donne une texture plus lisse car la peau ne fond pas à la cuisson. (Amélioration de la texture).
2 ✓

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et les flocons de piment pendant 30 secondes.

Astuce: La capsaïcine du piment est liposoluble, l'huile s'imprègne ainsi du piquant. (Extraction des saveurs).
3 ✓

Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Astuce: Le sel aide à briser les parois cellulaires, permettant aux tomates de compoter plus rapidement. (Osmose).
4 ✓

Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu et incorporer le basilic ciselé.

Astuce: Les huiles essentielles du basilic sont thermosensibles, il faut donc l'ajouter uniquement à la fin. (Préservation des arômes).

FAQ de la recette

Trop acide.
L'acidité dépend de la variété de tomate. Utilisez le sucre roux de la recette ou une pincée de bicarbonate de soude pour neutraliser.
Trop liquide.
Laisser réduire davantage sans couvercle.

Ingrédients

  • 500 g Tomates mûres (ou tomates pelées de qualité)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 2 gousses Ail
  • 0.5 c.à.c. Flocons de piment
  • 10 g Basilic frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Cassonade