Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce vinaigrée Jangajji servie avec des légumes marinés
Un bain de saumure aromatique chaud, infusé de gingembre et de piment.

Sauce vinaigrée Jangajji

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
C'est en fait une marinade rapide (pickle brine), utilisée en Corée pour mariner les légumes (oignon, radis, concombre). La marinade bouillante 'choque' les légumes, ouvrant leurs pores, permettant aux saveurs de pénétrer immédiatement tout en gardant le légume croquant. L'harmonie des proportions (soja:vinaigre:sucre) est la clé.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 65 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour préparer la marinade.
  • Bocal résistant à la chaleur : Si vous versez chaud sur les légumes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper l'ail et le gingembre en fines tranches (pas besoin de râper).

Astuce: Comme on ne va pas filtrer (ou faire une marinade avec morceaux), les tranches sont plus maniables et donnent un goût plus net.
2 ✓

Mettre l'eau, la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans la casserole. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.

Astuce: C'est une variation du ratio classique 1:1:1 (eau:soja:vinaigre).
3 ✓

Ajouter les tranches d'ail et de gingembre ainsi que les flocons de piment.

Astuce: Pendant l'ébullition, ces arômes infuseront le liquide.
4 ✓

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 minutes.

Astuce: Cela stérilise le liquide et marie les saveurs.
5 ✓

Décidez : si vous voulez une trempette, refroidissez et filtrez. Si vous voulez mariner (jangajji), versez bouillant sur les légumes crus préparés.

Astuce: Verser chaud donne un légume plus croquant que si vous le mettez à froid.

FAQ de la recette

Que puis-je mariner avec ?
Oignons rouges, gousses d'ail, jalapenos, radis daikon.
Puis-je réutiliser le jus ?
Oui, faites-le bouillir à nouveau avant usage, mais le goût sera dilué par l'eau sortie des légumes.

Ingrédients

  • 150 ml Sauce soja
  • 100 ml Vinaigre de riz
  • 100 ml Eau
  • 50 g Sucre
  • 3 gousses Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 1 c.à.c. Flocons de piment