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Sauce yaourt aneth concombre servie
Variante très aromatique où l'aneth domine la fraîcheur du concombre.

Sauce yaourt à l'aneth et concombre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Bien que beaucoup la connaissent comme le Tzatziki, cette version met l'accent sur la fraîcheur. L'étape clé ici est la 'déshydratation'. Le concombre est majoritairement composé d'eau, qui, si on la laisse, diluera avec le temps le yaourt crémeux, donnant une soupe sans goût au lieu d'une sauce. Grâce au sel, on extrait cet excès d'eau pour que le goût du concombre reste concentré et croquant.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 85 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à gros trous : Pour le concombre.
  • Torchon propre ou passoire : Pour l'essorage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver le concombre (s'il a la peau épaisse, le peler), et le râper avec la râpe à gros trous.

Astuce: Il est conseillé d'épépiner le concombre avant de râper car les graines contiennent le plus d'eau.
2 ✓

Bien saler le concombre râpé (env. une demi-cuillère à café), mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules végétales par osmose.
3 ✓

Pendant ce temps, râper l'ail et ciseler finement l'aneth.

Astuce: Râper l'ail dans le yaourt, le milieu acide adoucit un peu sa force.
4 ✓

Prendre une poignée de concombre et presser dans la paume (ou un torchon) aussi fort que possible pour en extraire le jus. Jeter le jus.

Astuce: Plus le concombre est sec, plus la sauce restera crémeuse.
5 ✓

Mélanger le concombre essoré au yaourt, ajouter l'aneth, l'ail, le jus de citron et le poivre.

Astuce: Le gras du yaourt emprisonne les saveurs.
6 ✓

Goûter ! Il n'y a probablement pas besoin de rajouter de sel, le concombre étant resté salé.

Astuce: Ne resaler que si c'est vraiment nécessaire.
7 ✓

Réfrigérer 15 minutes avant de servir.

Astuce: C'est meilleur froid, en contraste avec des viandes chaudes.

FAQ de la recette

Trop salé.
Il peut être utile de rincer un peu le concombre après salage si vous avez eu la main lourde, mais le mieux est de saler le yaourt avec parcimonie ensuite.
Puis-je utiliser de l'aneth séché ?
Oui, mais le goût est bien moins intense. Mettez-en moins et laissez reposer la sauce plus longtemps.

Ingrédients

  • 200 g Yaourt grec (épais)
  • 10 g Aneth frais
  • 1 pièce Concombre
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 0.5 c.à.c. Sel (pour le concombre) + selon goût à la fin
  • 1 pincée Poivre noir moulu