Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sauerbraten rôti de bœuf mariné allemand servi
Bœuf mariné traditionnel allemand avec boulettes de pommes de terre

Sauerbraten (Rôti de bœuf mariné à l'allemande)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le roi des déjeuners dominicaux allemands. Le nom signifie « rôti acide », en référence à la préparation spéciale : le bœuf est mariné pendant des jours (jusqu'à une semaine !) dans une marinade au vinaigre et aux épices. Cette technique ancienne permet non seulement de conserver, mais aussi de rendre tendre comme du beurre la viande la plus dure. Le résultat est un plat de viande incomparable, aigre-doux et fondant, avec une sauce épaisse au pain d'épices.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 jours 3 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Récipient en plastique ou en verre fermable (pour la marinade - le métal ne convient pas !)
  • Cocotte à fond épais ou en fonte

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites (vinaigre, vin)

Instructions

1 ✓

Préparation de la marinade : Faire bouillir l'eau, le vinaigre, les légumes coupés et les épices. Laisser refroidir complètement. Mettre la viande dans la marinade (elle doit être recouverte) et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Astuce: Ne jamais mettre la viande crue dans une marinade chaude, car l'extérieur de la viande cuirait et ne pourrait pas absorber les saveurs.
2 ✓

Le jour de la cuisson, sortir la viande, l'éponger complètement (réserver la marinade !). Dans une cocotte, chauffer de l'huile et faire dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle ne fait que cuire à la vapeur, vous perdriez donc le goût caractéristique du rôti.
3 ✓

Verser la marinade filtrée et les légumes sur la viande. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à tendreté.

Astuce: Dans la vapeur vinaigrée, les fibres de la viande continuent de s'assouplir.
4 ✓

Retirer la viande, laisser reposer. Filtrer le jus. Émietter le pain d'épices dans le jus chaud et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Astuce: Le pain d'épices ne sert pas seulement à épaissir, mais aussi à épicer et sucrer, contrebalançant le vinaigre.
5 ✓

Trancher la viande et servir nappé de la sauce brune épaisse. Des boulettes de pommes de terre (Knödel) accompagnent bien ce plat.

Astuce: Le repos est important pour qu'à la découpe, les précieux jus de viande ne s'écoulent pas.

FAQ de la recette

Faut-il vraiment mariner 3-5 jours ?
Oui, c'est l'essence de la recette. La marinade a besoin de temps pour pénétrer au cœur de la viande et l'attendrir.
Avec quoi épaissir si je n'ai pas de pain d'épices ?
Vous pouvez utiliser des biscuits au gingembre, ou en dernier recours un roux brun avec un peu de miel.

Ingrédients

  • 1.5 kg Cuisse ou épaule de bœuf (en un seul morceau)
  • 300 ml Vinaigre de vin rouge
  • 300 ml Eau ou bouillon
  • 1 pièce Carotte
  • 1 pièce Oignon
  • 1 tige Céleri branche
  • 5 grain Baies de genièvre
  • 3 grain Clous de girofle
  • 2 c.à.s. Miel ou sucre
  • 50 g Pain d'épices (nature)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel