Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sirop de fleurs de sureau avec fleurs fraîches et rondelles de citron
Sirop de sureau rafraîchissant et parfumé fait maison

Sirop de fleurs de sureau

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La préparation du sirop de sureau est l'exemple parfait de la 'macération à froid'. Les parfums et arômes cachés dans le pollen se dissolvent lentement dans le sirop de sucre sans traitement thermique, préservant ainsi le goût frais et muscaté du printemps. L'acide citrique est responsable non seulement du goût, mais aussi de la conservation et de la stabilisation de la couleur.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 3 jours 30 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 60 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bocal ou seau
  • Cuillère en bois
  • Tamis fin ou étamine
  • Entonnoir

Instructions

1 ✓

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, puis laisser refroidir complètement.

Astuce: L'eau chaude détruirait les arômes délicats des fleurs et ferait brunir les pétales.
2 ✓

Mélanger l'acide citrique au sirop froid.

Astuce: L'acide citrique ajuste le pH, ce qui empêche la prolifération des bactéries et donne un goût frais.
3 ✓

Inspecter les fleurs de sureau, secouer les insectes. Couper les citrons en rondelles.

Astuce: Le pollen est la partie la plus précieuse, essayez de le préserver.
4 ✓

Mettre les fleurs et le citron dans le sirop. Couvrir et laisser macérer dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 jours. Remuer quotidiennement.

Astuce: C'est pendant la macération (extraction) que les saveurs se libèrent. La lumière peut les dégrader.
5 ✓

Filtrer à travers une étamine dans des bouteilles stérilisées.

Astuce: La propreté est le gage de la conservation.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu trouble ?
La fermentation a probablement commencé. Si vous le faites macérer trop longtemps au chaud, les levures sauvages s'activent. Mettez-le au frais !
Laver ou ne pas laver les fleurs ?
C'est le grand débat ! Si vous les lavez, vous rincez le pollen (le goût). Si vous les avez cueillies dans un endroit propre, il suffit de secouer les insectes. Si elles sont poussiéreuses, rincez-les délicatement.

Ingrédients

  • 20 pièce Ombelles de fleurs de sureau fraîches
  • 2 pièce Citron (bio, non traité)
  • 1.5 kg Sucre en poudre
  • 2 l Eau
  • 2 c.à.s. Acide citrique