Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soto Banjar soupe de poulet aux œufs durs, tranches de citron vert et coriandre
Soupe de poulet indonésienne aux œufs durs et épices fraîches

Soto Banjar

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Originaire de l'île de Bornéo, cette soupe parfumée est une rencontre entre une multitude d'épices (cannelle, clou de girofle, muscade) et l'onctuosité du lait de coco. Le Soto Banjar n'est pas seulement une soupe, c'est une expérience complète : les pâtes cachées au fond de l'assiette, le poulet tendre et le citron vert rafraîchissant apportent de nouvelles saveurs à chaque cuillère.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Mortier ou hachoir (pour la pâte d'épices)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre le poulet dans l'eau avec un peu de sel et cuire jusqu'à tendreté (env. 45-60 min). Une fois cuit, retirer la viande, conserver le bouillon.

Astuce: Le bouillon fait à partir de viande à os donne du corps au plat. [Teneur en extrait]
2 ✓

Pendant que le poulet refroidit, préparer la pâte d'épices : réduire en purée l'ail, l'échalote et le gingembre. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la pâte avec la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Astuce: Faire revenir les épices dans l'huile libère les saveurs. [Extraction d'arômes]
3 ✓

Verser le mélange d'épices sauté dans le bouillon de poulet. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.

Astuce: Remuer constamment pour que l'émulsion du lait de coco reste stable.
4 ✓

Effilocher la viande de poulet refroidie en petits morceaux. Faire tremper les vermicelles de soja dans l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égoutter.

Astuce: Il ne faut pas cuire les vermicelles de soja, juste les ébouillanter, sinon ils se délitent. [Gélatinisation de l'amidon]
5 ✓

Dressage : mettre des pâtes au fond de l'assiette, dessus le poulet effiloché et l'œuf dur coupé en deux. Verser le bouillon chaud dessus, et assaisonner de jus de citron vert et de feuilles de céleri.

Astuce: Le bouillon chaud réchauffe les ingrédients froids dans le bol.

FAQ de la recette

Que faire si le lait de coco tranche ?
Faites cuire à feu doux et ne faites pas bouillir à gros bouillons. Si cela arrive, mixez-le.
Peut-on remplacer les vermicelles de soja ?
C'est bon aussi avec des nouilles de riz, mais la texture sera un peu différente.

Ingrédients

  • 1 pièce Poulet entier (ou cuisses de poulet)
  • 2 l Eau
  • 200 ml Lait de coco
  • 4 pièce Œufs durs
  • 5 gousse Ail
  • 4 pièce Échalotes
  • 2 cm Gingembre frais
  • 1 bâton Cannelle
  • 3 pièce Clous de girofle
  • 0.5 c.à.c. Noix de muscade râpée
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 100 g Vermicelles de soja
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 pièce Citron vert (lime)
  • 1 tige Branche de céleri