Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Soupe aux tarhonyas fumante dans un bol, servie avec des légumes frais.
Soupe aux tarhonyas traditionnelle hongroise, avec un riche bouillon de légumes

Soupe aux tarhonyas

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes

La soupe aux tarhonyas, aussi appelée 'soupe des vieux', loue l'ingéniosité des bergers de la plaine hongroise. Le tarhonya est une pâte séchée qui se conservait des mois, et qui gagne son goût de noisette caractéristique lors du rissolage. Cette soupe prouve que l'on peut préparer un plat royal et réconfortant avec les ingrédients les plus simples – farine, eau, légumes et paprika – si la technique (rissolage) est bien appliquée.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite (pour rissoler et cuire)
  • Cuillère en bois (pour remuer constamment)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Commencer à faire revenir le tarhonya dans la graisse à feu moyen. Soyez patient et remuez constamment.

Astuce: Rissoler jusqu'à ce que les grains soient irrégulièrement bruns (il doit y avoir du brun foncé et du clair). Cette différence de couleur donne le goût excitant de la soupe.
2 ✓

Quand le tarhonya est coloré, ajouter l'oignon finement ciselé et faire revenir ensemble quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Astuce: On n'ajoute pas l'oignon au début car le rissolage du tarhonya demande une chaleur plus élevée et plus de temps, l'oignon brûlerait.
3 ✓

Retirer la marmite du feu, incorporer l'ail écrasé et le paprika.

Astuce: Ne jamais faire revenir le paprika dans la graisse chaude directement sur le feu, car il devient amer en quelques secondes.
4 ✓

Mouiller avec l'eau ou le bouillon et remettre sur le feu. Ajouter la carotte en rondelles, le panais et la pomme de terre en dés.

Astuce: Le liquide froid crée une vapeur soudaine, verser avec précaution !
5 ✓

Saler, poivrer et cuire à couvert à feu doux env. 20-25 minutes, jusqu'à ce que le tarhonya et les légumes soient tendres.

Astuce: La taille du tarhonya va doubler en gonflant.
6 ✓

Avant de servir, saupoudrer généreusement de persil frais ciselé.

Astuce: C'est encore plus spécial avec une cuillère de crème et un peu de vinaigre pour acidifier.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il faire revenir les pâtes ?
Lors du rissolage, de nouvelles saveurs se créent à la surface des pâtes (caramélisation des glucides), et les pâtes gardent mieux leur forme dans la soupe, elles ne ramollissent pas si facilement.
Que faire si c'est trop épais ?
Le tarhonya absorbe énormément d'eau, même après cuisson. Diluez avec de l'eau ou du bouillon et portez à nouveau à ébullition.

Ingrédients

  • 150 g Tarhonya (pâtes hongroises en grains)
  • 2 pièce Carotte
  • 1 pièce Panais (ou racine de persil)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1.5 litre Eau ou bouillon
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 pièce Pomme de terre (optionnel pour épaissir)