Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe Lebbencs enrichie de pâtes, pommes de terre et lard fumé
Une soupe fumante réconfortante, riche en morceaux de pâtes grillées, pommes de terre fondantes et lard fumé.

Soupe de pâtes grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La soupe Lebbencs est une invention géniale de la vie pastorale hongroise : simple, rassasiante et tout peut être préparé dans un seul chaudron (ou casserole). La particularité du plat est le 'lebbencselés', c'est-à-dire faire rissoler les pâtes dans la graisse. Cette étape donne non seulement une belle couleur brun doré à la soupe, mais aussi un arôme profond, grillé, de noisette, qui la distingue de la simple soupe de pommes de terre.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper le lard en dés, et faire fondre sa graisse dans la casserole jusqu'à ce que les grattons soient croustillants. Retirer les grattons, garder la graisse.

Astuce: Commencez à faire fondre le gras à basse température pour qu'il ne brûle pas, que seule la graisse s'échappe.
2 ✓

Dans la graisse chaude, casser les pâtes et les faire rissoler jusqu'à obtenir un brun doré foncé en remuant continuellement.

Astuce: De nouvelles saveurs apparaissent lors du rissolage des pâtes, c'est ce qui donne son caractère à la soupe (Réaction de Maillard).
3 ✓

Ajouter l'oignon finement ciselé aux pâtes, faire suer quelques minutes, puis retirer du feu, et incorporer le paprika et l'ail écrasé.

Astuce: Le paprika se dissout le mieux dans la graisse, mais attention, car dans la graisse brûlante il peut brûler en un instant et devenir amer.
4 ✓

Mouiller avec l'eau, ajouter les pommes de terre en cubes (et la tomate entière, le poivron pour le goût). Saler, poivrer.

Astuce: Mouiller à l'eau froide aide à créer soudainement de la vapeur, et évite de brûler le paprika.
5 ✓

Cuire à feu moyen env. 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les pâtes soient tendres. Au service, parsemer des grattons de lard réservés.

Astuce: L'amidon des pommes de terre épaissit légèrement la soupe, la rendant plus soyeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue trouble ?
Si vous la faites bouillir trop fort, les pommes de terre se défont et l'amidon passe dans le bouillon. Faites frémir !
Puis-je utiliser d'autres pâtes ?
Traditionnellement, il faut des pâtes Lebbencs (pâtes cassées), mais en cas d'urgence, des pâtes carrées fonctionnent aussi.

Ingrédients

  • 150 g pâtes Lebbencs (pâtes sèches carrées ou lasagnes cassées)
  • 300 g pommes de terre
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 100 g lard fumé
  • 1 c.à.c. paprika
  • 1 pièce tomate (optionnel)
  • 1 pièce poivron blanc (optionnel)
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 1.5 l eau