Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak de venaison fumé, steak de cerf fumé avec légumes rôtis et romarin
La noblesse du gibier servie simplement avec une touche fumée et des herbes.

Steak de venaison fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation du gibier exige toujours le respect du produit. La viande de cerf est plus maigre et plus typée que le bœuf, c'est pourquoi le fumage ne fait pas que l'aromatiser, il la cuit aussi en douceur. L'objectif n'est pas la cuisson totale, mais la préservation de la saveur naturelle du gibier complétée par une touche d'arôme fumé. Un vrai festin de chasseur version moderne.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Thermomètre à viande : La précision est critique pour le gibier, la surcuisson le gâche.
  • Fumoir/Grill : Avec zone indirecte.

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Sécher, badigeonner d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, poivre, paprika, ail en poudre et épices BBQ.

Astuce: Si vous mettez la viande froide dans la fumée chaude, la différence de température peut choquer les fibres et la cuisson sera inégale. La viande à température ambiante cuit plus uniformément.
2 ✓

Préparer le grill ou le fumoir pour une chaleur indirecte à 110-120°C. Mettre quelques copeaux de bois fruitier sur les braises.

Astuce: La fumée n'est qu'une épice ! Ne faites pas une fumée blanche épaisse, car elle rend la viande amère. Visez une fumée fine et bleuâtre.
3 ✓

Placer la viande et les branches de romarin sur la grille (vous pouvez poser le romarin sur la viande). Fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 52-54°C (saignant/medium-rare). Cela prend environ 45-60 minutes selon l'épaisseur.

Astuce: La cuisson à basse température (low & slow) ménage les protéines, gardant la viande tendre comme du beurre.
4 ✓

Retirer la viande, l'envelopper lâchement dans de l'aluminium et laisser reposer 10 minutes. (Optionnel : après repos, saisir rapidement dans une poêle très chaude 1 minute par face).

Astuce: Pendant le repos, la température va encore monter de quelques degrés et les jus se stabilisent. Si vous saisissez (reverse sear), faites-le toujours à la toute fin, vite et fort.
5 ✓

Servir entier ou tranché, décoré avec le romarin rôti.

Astuce: Les huiles essentielles du romarin ont été libérées par la chaleur et ont parfumé la viande.

FAQ de la recette

Pourquoi ne pas le cuire à cœur ?
Le gibier contient très peu de gras. Si vous le cuisez « bien cuit », toute l'humidité s'évapore et vous obtenez une viande sèche comme une semelle.
Quel bois utiliser ?
Les fruitiers (pommier, cerisier) ou le chêne se marient bien avec le gibier car ils ne masquent pas le goût de la viande.

Ingrédients

  • 4 pièce pavés de cerf (filet ou cuissot, 2-3 cm d'épaisseur)
  • 2 c.à.s. mélange d'épices Barbecue (sans sel si vous salez à part)
  • 1 c.à.c. ail en poudre
  • 1 c.à.c. paprika fumé
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 2 branche romarin frais
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu