Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé
Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde
Steak juteux et fumé avec glaçage whisky-moutarde

Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Fumer un steak est un jeu de patience qui donne un caractère totalement différent de la cuisson rapide. Ici, ce n'est pas la force des flammes mais l'arôme lent et pénétrant de la fumée qui agit. Le duo whisky-moutarde est un classique masculin : les notes boisées du whisky résonnent avec le bois de fumage, tandis que moutarde et miel créent ce revêtement collant et brillant qui caramélise. Cette méthode (reverse sear, ou cuisson inversée) garantit un cœur tendre et uniformément rosé avec une croûte croustillante.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 1 h 5 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir ou barbecue fermé (pour cuisson indirecte)
  • Thermomètre à viande (sonde à cœur)
  • Pinceau (silicone ou soies)
  • Poêle en fonte ou grille
  • Petite casserole pour le glaçage

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la tempérer.

Astuce: Si la viande est froide, le centre peut rester cru quand l'extérieur est cuit. Le tempérage aide à une répartition uniforme de la chaleur.
2 ✓

Mélanger sel, poivre et ail en poudre. Enduire le steak avec la moitié de l'huile, puis frotter soigneusement avec le mélange d'épices sur toutes les faces.

Astuce: L'huile aide les épices à adhérer à la viande et évite qu'elles ne tombent.
3 ✓

Préparer le fumoir ou le grill pour une cuisson indirecte et régler la température sur 110°C. Ajouter le bois de fumage sur la braise.

Astuce: Pour le fumage, une fumée fine et bleue est idéale, pas une fumée blanche épaisse qui peut rendre la viande amère.
4 ✓

Placer le steak sur la grille (loin de la source de chaleur) et fumer jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 50°C (env. 45-60 min).

Astuce: C'est la première phase du 'reverse sear' : chauffer lentement la viande pour que les enzymes attendrissent les fibres avant de saisir.
5 ✓

Pendant ce temps, préparer le glaçage : fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter whisky, moutarde et miel. Faire réduire 3-5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.

Astuce: L'alcool s'évapore en grande partie, ne laissant que le goût. Le miel et la moutarde créent une émulsion avec le beurre.
6 ✓

Une fois la viande à température, la retirer et la laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, chauffer le grill ou une poêle au maximum.

Astuce: Pendant le repos, les fibres se détendent et l'humidité ne s'échappe pas immédiatement à la coupe.
7 ✓

Saisir le steak 1 minute de chaque côté sur la grille brûlante ou la poêle pour former une croûte brun foncé.

Astuce: C'est ici que se forme le goût typique de viande rôtie (réaction de Maillard).
8 ✓

Dans la dernière demi-minute, badigeonner le steak avec le glaçage au whisky, laisser caraméliser et bouillonner, mais attention à ne pas brûler.

Astuce: Les sucres du glaçage peuvent brûler très vite (carboniser), ne l'utilisez qu'à la toute fin.
9 ✓

Retirer la viande, laisser reposer 10 minutes sur une planche, puis trancher perpendiculairement aux fibres.

Astuce: Couper perpendiculairement aux fibres raccourcit celles-ci, rendant chaque bouchée plus tendre.

FAQ de la recette

Quel bois utiliser ?
Pour le bœuf, les bois durs comme le chêne, l'hickory ou le mesquite conviennent le mieux car ils donnent une fumée de caractère.
Que faire sans fumoir ?
Vous pouvez utiliser un barbecue boule : poussez la braise d'un côté, mettez la viande de l'autre et jetez du bois de fumage sur la braise.
Comment conserver les restes ?
Fermé hermétiquement au frigo pendant 3 jours. Au réchauffage, attention à ne pas trop cuire, tiédissez seulement.

Ingrédients

  • 1000 g steak de bœuf (ex: faux-filet, entrecôte, entier ou tranches épaisses)
  • 10 g gros sel de mer
  • 10 g poivre noir fraîchement moulu
  • 5 g ail en poudre
  • 30 ml huile d'olive
  • 50 ml whisky (Bourbon de préférence)
  • 30 g moutarde de Dijon
  • 30 ml miel
  • 50 g beurre
  • 500 g charbon et bois de fumage