Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé
Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette
Beignets de légumes japonais aériens, prêts à être trempés

Kakiage de brocolis

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées
Le Kakiage est l'une des branches les plus passionnantes de l'art du tempura japonais. Alors que le tempura traditionnel implique des tranches entières de légumes, le Kakiage est un enchevêtrement artistique de légumes finement coupés, maintenus ensemble par une couche de pâte fine et croustillante. Le brocoli montre ici un tout nouveau visage : les petites fleurettes grillent dans l'huile chaude, tandis que les tiges restent douces et tendres. Une bouchée de Japon où la texture et la fraîcheur priment.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier : Pour mélanger délicatement les légumes et la pâte.
  • Wok ou sauteuse profonde : Pour la friture.
  • Écumoire : Pour retirer les pièces cuites.
  • Papier absorbant : Pour éliminer l'excès d'huile.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper le brocoli en minuscules fleurettes de la taille d'une bouchée. Émincer l'oignon en lamelles très fines.

Astuce: Les petits morceaux offrent une plus grande surface de contact avec la pâte, garantissant un croustillant parfait à chaque bouchée.
2 ✓

Dans un bol, mélanger la farine et la fécule. Ajouter l'eau glacée et la sauce soja. Mélanger brièvement en quelques mouvements – ce n'est pas grave s'il reste des petits grumeaux !

Astuce: L'eau glacée empêche la pâte de devenir élastique, elle restera ainsi légère et aérée à la cuisson.
3 ✓

Verser les légumes dans la pâte et les enrober délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, juste assez pour les couvrir.

Astuce: Ne pas trop mélanger, sinon les légumes rendront de l'eau et détremperont la panure.
4 ✓

Chauffer l'huile à 170-180°C. Prélever une grosse cuillerée du mélange et la glisser délicatement dans l'huile chaude.

Astuce: La température de l'huile est idéale si la pâte remonte immédiatement à la surface en bouillonnant.
5 ✓

Frire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit légèrement dorée et ferme au toucher.

Astuce: Lors de la friture, l'amidon forme une coque croustillante autour des légumes.
6 ✓

Retirer sur du papier absorbant, saupoudrer immédiatement de graines de sésame et d'un peu de sel.

Astuce: L'arôme grillé du sésame se marie parfaitement avec le brocoli.
7 ✓

Servir chaud, accompagné de sauce soja pour tremper.

Astuce: Le Kakiage est meilleur frais, tant que la panure conserve son croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi ma panure n'est-elle pas croustillante ?
L'eau était probablement trop chaude ou vous avez trop travaillé la pâte. Utilisez de l'eau glacée et mélangez à peine, ne fouettez pas !
Les légumes se détachent dans l'huile, qu'ai-je raté ?
La pâte est peut-être trop liquide. Ajoutez un peu de farine pour que les légumes collent mieux ensemble.
Quelle huile utiliser ?
Je recommande une huile neutre supportant les hautes températures, comme l'huile de tournesol ou de colza.

Ingrédients

  • 200 g Brocoli détaillé en très petites fleurettes
  • 1 pièce Oignon rouge émincé très finement
  • 3 c.à.s. Fécule de maïs
  • 4 c.à.s. Farine de blé tamisée
  • 100 ml Eau glacée
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Graines de sésame
  • 500 ml Huile de friture
  • 1 pincée Sel