Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Kakiage de brocolis doré et croustillant sur une assiette Kakiage de brocolis Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée Pakoras à l'aubergine Bol de ramen aux champignons sautés, avec nouilles et garnitures Ramen aux champignons sautés Sablé aux noix fraîchement cuit Sablés aux noix Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Steak fumé BBQ glaçage whisky-moutarde Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé
Pakoras à l'aubergine, présentation croustillante et épicée
Pakoras croustillants à l'aubergine, servis avec chutney

Pakoras à l'aubergine

Auteur: Flavelo
Recettes
Le mariage de l'aubergine (Begun) et de la panure croustillante est un classique bengali (Beguni), adoré dans toute l'Inde. La structure spongieuse de l'aubergine aurait tendance à boire l'huile, mais la pâte dense de pois chiche la protège comme une armure. Dans l'huile chaude, la chair de l'aubergine devient crémeuse sous la croûte croquante, créant un contraste de textures fascinant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Mandoline ou couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en tranches ou rondelles très fines dans la longueur. Saler légèrement.

Astuce: La finesse de la coupe est cruciale pour que le légume cuise le temps que la panure dore.
2 ✓

Mélanger la farine, les épices, le sel, le bicarbonate et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense.

Astuce: Le bicarbonate (basique) favorise la réaction de Maillard (brunissement) et aère la panure.
3 ✓

Chauffer l'huile. Tremper l'aubergine dans la pâte et plonger immédiatement dans l'huile.

Astuce: Si l'aubergine est humide, l'essuyer avec du papier absorbant avant de la tremper pour que la pâte adhère.
4 ✓

Frire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une grille.

Astuce: Le refroidissement sur grille permet à l'air de circuler dessous, évitant la condensation.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure est-elle devenue molle ?
Vous les avez probablement empilés encore chauds. La vapeur qui s'échappe ramollit la panure. Étalez-les sur une grille ou du papier absorbant !

Ingrédients

  • 1 pièce Aubergine
  • 150 g Farine de pois chiche (Besan)
  • 1 c.à.c. Graines d'Ajwain (ou cumin)
  • 0.5 c.à.c. Curcuma
  • 0.5 c.à.c. Piment en poudre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude
  • 1 c.à.c. Sel
  • 120 ml Eau
  • 500 ml Huile