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Strudel aux graines de pavot et aux noix prêt à être servi
Le traditionnel strudel hongrois, croustillant et généreusement garni

Strudel aux graines de pavot et aux noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le strudel est la fierté de la cuisine hongroise, l'art de la pâte étirée finement et de la garniture riche. Dans cette version, les deux garnitures les plus aimées, le pavot et la noix, se rencontrent, relevées d'un peu de miel. Bien que nous utilisions des feuilles de strudel prêtes à l'emploi, la préparation soigneuse de la garniture – ébouillanter le pavot – lui donne un caractère vraiment fait maison. Cette technique est indispensable pour que la garniture soit crémeuse et non étouffante et sèche.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour faire bouillir le lait
  • Pinceau
  • Torchon humide
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque (Noix)

Instructions

1 ✓

Préparer la garniture : faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron. Verser sur le pavot moulu (et la moitié des noix si vous voulez mélanger), mélanger, couvrir et laisser refroidir complètement.

Astuce: L'ébouillantage ramollit les graines de pavot et libère les saveurs. La garniture chaude détremperait la pâte fine, il faut impérativement la refroidir !
2 ✓

Préchauffer le four à 190°C. Étaler un torchon humide sur la table, y poser la première feuille de strudel. Badigeonner finement de beurre fondu.

Astuce: La couche de beurre sépare les feuilles pendant la cuisson, rendant la pâte feuilletée et croustillante.
3 ✓

Poser encore 2-3 feuilles dessus, en les badigeonnant chacune de beurre. Saupoudrer la dernière feuille de chapelure sous la garniture.

Astuce: La chapelure absorbe l'humidité excédentaire de la garniture à la cuisson, évitant que le fond ne soit détrempé.
4 ✓

Disposer la garniture au pavot sur le tiers inférieur de la pâte en une bande. Saupoudrer du reste de noix moulues et des raisins secs.

Astuce: Laisser 2-3 cm sur les bords et replier la pâte pour que la garniture ne coule pas.
5 ✓

Rouler le strudel serré à l'aide du torchon. Placer sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonner généreusement le dessus de beurre fondu.

Astuce: La couche de beurre supérieure protège du dessèchement et donne une belle couleur dorée (réaction de Maillard).
6 ✓

Cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Trancher tiède, saupoudré de sucre glace.

Astuce: Utiliser un couteau dentelé bien aiguisé pour trancher afin de ne pas écraser les couches croustillantes.

FAQ de la recette

Pourquoi la feuille de strudel se brise-t-elle ?
La feuille de strudel sèche très vite. Pendant que vous travaillez, couvrez les feuilles en attente d'un torchon légèrement humide.
La garniture a coulé.
Elle était probablement trop liquide, ou vous avez roulé trop serré et la vapeur a fait éclater la pâte.

Ingrédients

  • 1 sachet Pâte à strudel (env. 6-8 feuilles)
  • 200 g Graines de pavot moulues
  • 100 g Noix moulues
  • 150 g Sucre en poudre
  • 150 ml Lait
  • 1 pièce Zeste de citron (râpé)
  • 50 g Raisins secs (optionnel)
  • 100 g Beurre (fondu)
  • 30 g Chapelure
  • 20 g Sucre glace (saupoudrage)