Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Székely káposzta traditionnel avec porc juteux et choucroute, servi avec crème fraîche.
Székelykáposzta au porc et choucroute, relevé de crème fraîche.

Székelykáposzta (Ragoût de porc à la choucroute)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est l'un des 'hybrides' les plus géniaux de la cuisine hongroise, alliant la profondeur du ragoût (pörkölt) à la fraîcheur de la choucroute. Selon la légende, c'était l'idée de l'archiviste József Székely de mélanger un reste de ragoût et de choucroute. Le secret réside dans le mijotage lent et commun : les fibres de la viande deviennent fondantes dans le milieu acide, tandis que le chou absorbe le goût de la sauce fumée et pimentée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole à fond épais ou chaudron
  • Planche à découper et couteau aiguisé pour couper la viande
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Petit bol pour mélanger la liaison
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Goûter la choucroute. Si trop salée ou intense, la rincer à l'eau froide, puis bien la presser.

Astuce: L'acidité du chou fermenté définit le caractère du plat, mais trop de sel peut masquer le goût de la viande.
2 ✓

Faire suer l'oignon haché dans la graisse jusqu'à transparence. Retirer du feu, incorporer le paprika et verser une gorgée d'eau.

Astuce: Il ne faut pas brûler le paprika dans la graisse chaude, car il devient amer (carbonisation au lieu de caramélisation). L'eau arrête la montée en température.
3 ✓

Remettre sur le feu, ajouter la viande, et saisir à feu vif jusqu'à blanchiment. Ajouter l'ail écrasé, le cumin et la feuille de laurier.

Astuce: Le rissolage de surface de la viande crée des saveurs plus profondes dans le jus du ragoût.
4 ✓

Mouiller avec un peu d'eau, couvrir, et faire mijoter la viande à moitié (env. 45-50 minutes).

Astuce: Le porc a besoin de temps pour que les tissus conjonctifs (collagène) commencent à gélifier, c'est ainsi qu'il devient fondant.
5 ✓

Ajouter la choucroute pressée, mélanger, et compléter l'eau pour couvrir juste. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre (encore 30-40 minutes).

Astuce: L'acidité du chou peut ralentir l'attendrissement de la viande, d'où l'importance de la pré-cuisson.
6 ✓

Avant de servir, mélanger la crème avec une louche de jus chaud (tempérage), puis reverser dans la casserole. Donner un bouillon.

Astuce: Si vous versez la crème froide dans le plat chaud, les protéines coagulent et ça devient grumeleux. Avec le tempérage, vous obtenez une émulsion lisse et crémeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle restée dure ?
Vous ne lui avez probablement pas donné assez de temps. L'épaule de porc a besoin d'au moins 90 minutes à feu doux pour que les fibres s'attendrissent.
C'est trop acide, que faire ?
Rincez la choucroute avant cuisson, ou à la fin ajoutez un peu de sucre ou plus de crème pour équilibrer.

Ingrédients

  • 800 g Choucroute
  • 500 g Épaule de porc ou cuisse (coupée en dés de 2-3 cm)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.s. bombée Paprika (doux)
  • 0.5 c.à.c. Sel (avec prudence !)
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 300 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 2 pièce Feuille de laurier