Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Taboulé au persil frais et à la menthe
L'authentique taboulé libanais : une explosion de fraîcheur herbacée.

Taboulé libanais aux herbes fraîches

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
Le joyau de la cuisine libanaise, où la vedette n'est pas la céréale, mais les herbes. Le taboulé est en réalité une salade de persil avec un peu de boulghour, et non l'inverse. L'abondance d'herbes fraîches agit comme une bombe de chlorophylle, tandis que l'acidité du citron rend le plat vibrant. Ce mets est un incontournable du 'mezze' (hors-d'œuvre du Moyen-Orient), traditionnellement dégusté dans des feuilles de salade.
🕒 Préparation 25 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef très tranchant (crucial !)
  • Grand saladier
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Réhydrater le boulghour dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Une fois prêt, égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.

Astuce: Pour le taboulé, le boulghour doit être sec et aéré, non aqueux, pour bien absorber l'assaisonnement.
2 ✓

Laver le persil et la menthe, les sécher complètement (!), puis les ciseler très finement au couteau tranchant.

Astuce: Les herbes humides deviennent de la bouillie à la coupe. Seule une feuille sèche peut être coupée finement sans être meurtrie.
3 ✓

Couper les tomates et le concombre en tout petits dés de 3-4 mm.

Astuce: Épépiner les tomates et n'utiliser que la chair pour ne pas détremper la salade.
4 ✓

Dans un saladier, mélanger les herbes, les légumes et le boulghour refroidi.

Astuce: La majorité du mélange doit être verte (herbes), le boulghour n'est qu'un accompagnement.
5 ✓

Préparer l'assaisonnement : émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser sur la salade.

Astuce: L'acidité du jus de citron 'cuit' légèrement les ingrédients crus, adoucissant la texture (dénaturation).
6 ✓

Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

Astuce: C'est meilleur froid, son effet rafraîchissant est alors optimal.

FAQ de la recette

Pourquoi le persil est-il amer ?
Si vous le coupez avec un couteau émoussé, vous écrasez les cellules et le persil s'oxyde ('meurtri'). Utilisez un couteau rasoir !
Puis-je utiliser du couscous ?
Oui, bien que la recette originale soit au boulghour, la semoule de couscous est une alternative plus rapide.

Ingrédients

  • 100 g Boulghour fin
  • 2 grands bouquets Persil frais
  • 2 pièces Tomates à chair ferme
  • 1 pièce Concombre
  • 1 poignée Feuilles de menthe fraîche
  • 1 pièce Jus de citron
  • 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre moulu