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Taco aux champignons avec champignons épicés grillés, coriandre et légumes frais
Taco mexicain authentique aux champignons avec champignons épicés sautés et légumes frais

Taco aux champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le champignon est la 'viande' des végétariens : plein d'umami, et si vous le cuisez bien, sa texture sera aussi charnue. La clé est de ne pas cuire les champignons à la vapeur dans leur propre jus, mais de les saisir pour que le bord soit croustillant et caramélisé.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle

Instructions

1 ✓

Ne pas laver les champignons (car ils s'imbibent), les essuyer simplement et les couper en tranches.

Astuce: À cause de la structure spongieuse du champignon, le trempage dans l'eau ruine la capacité à griller.
2 ✓

Faire sauter les champignons à feu vif dans beaucoup d'huile en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire). Ne pas encore saler !

Astuce: Si vous salez maintenant, ils rendront de l'eau. C'est le rissolage (réaction de Maillard) qui donne le goût.
3 ✓

Quand ils sont bruns, ajouter l'oignon et l'ail hachés, baisser le feu. Assaisonner avec le cumin, le paprika et le piment.

Astuce: Faites revenir un peu les épices dans l'huile pour faire ressortir leur arôme (dissolution dans la graisse).
4 ✓

Saler et poivrer à la fin.

Astuce: Maintenant vous pouvez saler tranquillement, la structure du champignon est 'scellée'.
5 ✓

Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche, les garnir de champignons, d'avocat, d'oignon rouge et de coriandre. Presser de la lime dessus.

Astuce: La tortilla froide casse, la chaude est élastique.

FAQ de la recette

Pourquoi les champignons ont-ils rendu de l'eau ?
Vous en avez mis trop à la fois dans la poêle, ou vous avez salé trop tôt. Le sel extrait l'eau, et la surcharge provoque de la vapeur.

Ingrédients

  • 400 g champignons (de Paris ou portobello)
  • 30 ml huile d'olive
  • 3 gousses ail
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 c.à.c. cumin
  • 1 c.à.c. paprika fumé
  • 0.5 c.à.c. flocons de piment
  • 1 c.à.c. sel
  • 10 pièces tortillas de maïs
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 pièce avocat
  • 2 pièces limes