Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tarte au citron et à l'orange servie
Tarte simple et rafraîchissante aux agrumes avec une garniture onctueuse

Tarte au citron et à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette tarte est un chef-d'œuvre de la pâtisserie française. Le secret réside dans la texture de la crème (curd) : les jaunes d'œufs et les jus de fruits acides, sous l'effet de la chaleur, se lient en une crème soyeuse semblable à un pudding, que le beurre rend vraiment riche. La cuisson à blanc de la pâte garantit que le fond reste croquant même sous la garniture humide.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Française (type Tarte au Citron)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte (de préférence à fond amovible)
  • Billes de cuisson ou poids en céramique (pour cuisson à blanc)
  • Fouet
  • Papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte : sabler le beurre froid avec la farine et le sucre glace, puis pétrir avec l'œuf. Envelopper et laisser reposer au frais 30 minutes.

Astuce: Ne pétrissez pas trop la pâte, juste jusqu'à ce qu'elle s'amalgame. Le repos empêche qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
2 ✓

Étaler la pâte, en foncer le moule. Piquer à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson. Cuire à 180°C pendant 15 minutes (cuisson à blanc), puis retirer le poids et cuire encore 5 minutes.

Astuce: Le poids empêche la pâte de gonfler ou de glisser des bords du moule.
3 ✓

Mélanger les ingrédients de la garniture : les œufs, le sucre, la crème et les jus d'agrumes avec un fouet à main.

Astuce: N'incorporez pas d'air ! Mélangez juste pour lisser. Les bulles d'air gâchent la texture lisse et la surface de la crème.
4 ✓

Verser la crème sur la pâte précuite encore chaude. Baisser la température du four à 150°C.

Astuce: La pâte chaude aide à 'sceller' immédiatement le fond de la crème, évitant ainsi de détremper la pâte.
5 ✓

Cuire environ 20-25 minutes. Elle est prête quand les bords sont fermes mais le centre encore tremblotant comme de la gélatine.

Astuce: Ne surcuisez pas ! La chaleur résiduelle figera complètement la crème en refroidissant. Une crème trop cuite devient granuleuse (coagulation).

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il précuire la pâte ?
Parce que la garniture est liquide. Si vous la versiez sur la pâte crue, elle serait détrempée et ne cuirait jamais ('soggy bottom').
Pourquoi le dessus de la crème s'est-il fissuré ?
Vous l'avez cuite à trop haute température ou trop longtemps. La crème doit être tremblotante quand vous la sortez !

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Beurre froid
  • 1 pièce Œuf (pâte)
  • 50 g Sucre glace (pâte)
  • 150 ml Crème liquide entière (min 30%)
  • 3 pièce Œuf (garniture)
  • 100 g Sucre cristal (garniture)
  • 100 ml Jus d'agrumes frais (Mélange Citron et Orange)
  • 1 pincée Sel