Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tarte aux marrons
Tarte aux marrons maison, simple et élégante

Tarte aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La rencontre entre la pâte sablée friable et le marron crémeux joue sur les textures dans cette recette. Le secret de la pâte réside dans le 'sablage', qui empêche le beurre de fondre complètement dans la farine avant la cuisson. Ainsi, de petits îlots de graisse subsistent dans la pâte, qui se transforment en vapeur à la cuisson, créant une structure feuilletée et friable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte (env. 24 cm)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Billes de cuisson ou riz (pour la cuisson à blanc)
  • Papier sulfurisé
  • Grand bol

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: La chaleur des mains peut faire fondre le beurre, travaillez donc vite ou utilisez un robot. Si le beurre fond pendant le pétrissage, la pâte ne sera pas friable.
2 ✓

Ajouter les jaunes d'œufs et rassembler la pâte en boule. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Astuce: Pendant la réfrigération, le beurre redurcit (cristallise) et la farine s'hydrate, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et moins sujette au rétrécissement à la cuisson.
3 ✓

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à tarte. Étaler la pâte froide et en foncer le moule.

Astuce: Farinez le plan de travail pour étaler, mais sans excès, car trop de farine assèche la pâte.
4 ✓

Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou riz), puis cuire 15 minutes (cuisson à blanc). Retirer ensuite le lest et cuire encore 5 minutes.

Astuce: Le poids empêche le fond de pâte de gonfler sous l'effet de la vapeur et assure une forme régulière.
5 ✓

Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons avec la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Astuce: Ajoutez la crème liquide, il n'est pas nécessaire de la monter ici, le but est d'avoir une crème épaisse qui se tient à la cuisson.
6 ✓

Répartir la garniture sur le fond de tarte précut et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture prenne.

Astuce: Les protéines et les amidons de la garniture figent à la chaleur (coagulation/gélatinisation), permettant ainsi la découpe.
7 ✓

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce: Chaude, la pâte est fragile et la garniture molle. Le refroidissement est indispensable pour obtenir de belles parts.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue dure ?
Vous l'avez probablement trop travaillée et le gluten de la farine s'est renforcé, ou le beurre était chaud. La pâte sablée doit être travaillée rapidement avec des mains froides.
Pourquoi le fond est-il détrempé ?
Vous n'avez pas fait de cuisson à blanc, ou la garniture était trop humide. La cuisson à blanc crée une croûte qui protège la pâte.

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 150 g Beurre (froid, coupé en dés)
  • 100 g Sucre glace
  • 2 pièces Jaunes d'œufs
  • 300 g Crème de marrons
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 10 g Sucre vanillé
  • 5 g Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 2 g Sucre glace (pour la décoration)
  • 10 g Beurre (pour graisser le moule)