Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tarte aux œufs de caille et à la saucisse servie en tranches sur une assiette blanche.
Tarte savoureuse à la saucisse et aux œufs de caille

Tarte aux œufs de caille et à la saucisse

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Cette recette est une fusion élégante de la quiche classique et des tourtes salées. La magie de la pâte feuilletée réside dans sa levée physique : la vapeur créée entre les couches de pâte et de beurre ouvre les feuillets en accordéon. L'utilisation d'œufs de caille n'est pas qu'esthétique ; leur taille permet au jaune de rester crémeux alors que le reste de la tarte est cuit, offrant une expérience parfaite.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Bistrot français

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte à bord bas ou moules à tartelettes
  • Fourchette pour piquer
  • Papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Ciseler l'échalote, sortir la chair des saucisses.

Astuce: Le four doit être très chaud pour créer le choc thermique qui fait lever la pâte.
2 ✓

Dans une poêle, faire suer l'échalote au beurre, puis ajouter la chair à saucisse. Cuire jusqu'à coloration dorée, en l'émiettant. Si elle rend trop de gras, l'égoutter, puis laisser refroidir.

Astuce: Une farce chaude ferait fondre le beurre de la pâte crue, donnant un fond plat et gras (« soggy bottom »).
3 ✓

Étaler la pâte feuilletée froide dans le moule. Piquer le fond à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Répartir le mélange refroidi.

Astuce: Piquer la pâte aide à une cuisson uniforme et empêche le centre de gonfler.
4 ✓

Mélanger la crème et le fromage, verser uniformément sur la saucisse. Cuire la tarte 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords montent et dorent.

Astuce: Le mélange crème-fromage forme une sorte de flan qui lie la farce.
5 ✓

Sortir le plat et casser délicatement les œufs de caille sur la tarte. Remettre au four 3-5 minutes.

Astuce: Ainsi le blanc coagule mais le jaune reste crémeux. Si vous aimez les œufs durs, cuisez-les dès le début.
6 ✓

Sortir, laisser reposer 5 minutes et servir chaud.

Astuce: Le repos permet à la farce de se raffermir pour une découpe plus facile.

FAQ de la recette

Pourquoi le bord de la pâte n'est-il pas monté ?
La pâte a probablement chauffé pendant la préparation. Le beurre doit rester froid jusqu'à l'enfournement pour créer de la vapeur.
Comment garder l'œuf coulant ?
Ne mettez pas les œufs de caille au début, ils seraient durs en 25 minutes. Ajoutez-les dans les 3-4 dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

  • 1 paquet Pâte feuilletée pur beurre (réfrigérée, env. 270g)
  • 8 pièce Œufs de caille
  • 250 g Chair à saucisse (ou saucisse de bonne qualité sans boyau)
  • 100 ml Crème liquide (30% min.)
  • 60 g Gruyère ou Emmental (râpé)
  • 1 pièce Échalote
  • 1 c.à.s. Beurre (pour l'échalote)