Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tarte banane-cacahuète décorée de chocolat et de noisettes
Tarte banane-cacahuète riche et crémeuse faite maison

Tarte banane-cacahuète

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Une cousine sophistiquée de la tarte Banoffee. Le défi technique ici est de préserver les textures : la pâte sablée doit rester croustillante sous la garniture crémeuse. Nous y parvenons grâce à une couche 'isolante' de beurre de cacahuète qui empêche l'humidité de la banane de détremper le fond de tarte. La ganache sur le dessus apporte une couronne soyeuse et fondante à l'ensemble.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte (fond amovible recommandé)
  • Billes de cuisson ou riz (pour la cuisson à blanc)
  • Fouet
  • Réfrigérateur

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Arachide
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis sabler rapidement le mélange avec le beurre glacé.

Astuce: Le beurre ne doit pas fondre, sinon la farine l'absorbera et la pâte sera dure au lieu d'être friable.
2 ✓

Ajouter le jaune d'œuf et la crème fraîche, former une boule, l'aplatir, l'envelopper et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce: Aplatir la pâte avant de la réfrigérer permet un refroidissement plus rapide et plus uniforme.
3 ✓

Abaisser la pâte et en foncer le moule. Recouvrir de papier cuisson, garnir de billes de cuisson (cuisson à blanc) et cuire à 180°C pendant 15 minutes. Retirer le lest et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Astuce: La cuisson à blanc empêche le fond de pâte de gonfler et les bords de glisser, tout en assurant une bonne cuisson sous la garniture.
4 ✓

Mélanger le beurre de cacahuète avec le miel et étaler le tout sur le fond de tarte refroidi.

Astuce: Cette couche grasse forme une barrière hydrophobe entre les bananes humides et la pâte sèche.
5 ✓

Couper les bananes en rondelles et les disposer serrées sur la crème de cacahuète.

Astuce: Recouvrir immédiatement les bananes avec la couche suivante pour minimiser l'oxydation (brunissement).
6 ✓

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 1 minute, puis mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante (ganache).

Astuce: Ne pas fouetter pour éviter les bulles ! L'objectif est de créer une émulsion dense sans air.
7 ✓

Verser la ganache sur les bananes, parsemer de noisettes torréfiées et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour faire prendre.

Astuce: Le beurre de cacao a besoin de temps pour recristalliser afin que la crème ait une consistance facile à couper.

FAQ de la recette

Pourquoi les bords de la pâte se sont-ils affaissés à la cuisson ?
La pâte a chauffé pendant le façonnage, ou vous ne l'avez pas laissée reposer assez longtemps au frais avant la cuisson.
La ganache n'a pas pris.
La teneur en cacao du chocolat n'était probablement pas assez élevée, ou vous avez utilisé trop de crème. Utilisez un chocolat noir de qualité.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Beurre (glacé, coupé en dés)
  • 80 g Sucre glace
  • 2 pièce Jaune d'œuf
  • 1 c.à.s. Crème fraîche épaisse
  • 1 pincée Sel
  • 3 pièce Banane (moyennement mûre)
  • 150 g Beurre de cacahuète (crémeux)
  • 50 g Noisettes (torréfiées, grossièrement hachées)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 150 g Chocolat noir (min. 50%)