Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tofu croustillant sauce aigre-douce servi dans une assiette
Assiette colorée de tofu frit croustillant et légumes sautés dans une sauce aigre-douce sirupeuse

Tofu croustillant sauce aigre-douce

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Beaucoup se plaignent que le tofu est fade et caoutchouteux. Le secret de cette recette est de "presser" le tofu et de l'enrober d'amidon, ce qui forme une croûte incroyablement croustillante à la cuisson. Cette croûte apporte non seulement de la texture, mais permet aussi à la sauce aigre-douce collante de bien accrocher.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 360 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle ou wok
  • Poids pour presser le tofu (ex: boîtes de conserve)
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Envelopper le tofu dans du papier absorbant, poser une assiette et un poids dessus. Laisser reposer au moins 15-20 minutes.

Astuce: Le tofu est gorgé d'eau. Si vous ne le pressez pas, il va rendre de l'eau à la cuisson et ne pourra pas croustiller.
2 ✓

Couper le tofu pressé en dés, saler, poivrer, puis bien enrober de fécule de maïs.

Astuce: Au contact de l'humidité, la fécule forme une couche gélifiée qui deviendra extrêmement croustillante dans l'huile chaude.
3 ✓

Faire frire les dés de tofu dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: Une température élevée est importante, et ne surchargez pas la poêle, sinon la température chuterait et les aliments absorberaient l'huile.
4 ✓

Couper les légumes en gros morceaux. Les faire sauter dans le reste d'huile de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croquants (env. 3-4 min).

Astuce: Sauter façon wok : rapidement, à feu vif, pour que les légumes gardent leur couleur vive et leur croquant.
5 ✓

Préparer la sauce : jus d'ananas, concentré de tomate, vinaigre, sauce soja. Verser sur les légumes, ajouter les morceaux d'ananas.

Astuce: L'équilibre entre le sucré (ananas, sucre du ketchup) et l'acide (vinaigre) est essentiel.
6 ✓

Une fois que la sauce bout et a légèrement épaissi, incorporer le tofu frit. Servir immédiatement.

Astuce: Ne mélanger qu'au tout dernier moment pour ne pas détremper la croûte du tofu.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure tombe-t-elle du tofu ?
Le tofu était probablement trop humide. Le pressage est crucial !
Peut-on le cuire au four ?
Oui, enrobé d'huile et d'amidon, à 200°C pendant environ 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Ingrédients

  • 400 g Tofu ferme (ou extra ferme)
  • 4 c.à.s. Fécule de maïs
  • 4 c.à.s. Huile de cuisson
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 pièce Carotte
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 150 g Ananas en conserve (en morceaux, avec le jus)
  • 3 c.à.s. Concentré de tomate (ou ketchup)
  • 2 c.à.s. Vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre