Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tofu rôti marinade citron vert servi
Morceaux de tofu rôtis à la perfection, nappés d'un glaçage brillant au citron vert et au gingembre

Tofu rôti marinade citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Cette recette joue sur les contrastes : la rencontre du tofu doux et neutre avec le citron vert vif et acide, et le miel doux et caramélisé. Le secret réside dans la marinade et la technique de cuisson. On ne fait pas qu'aromatiser, on transforme la texture : les ingrédients de la marinade pénètrent le tofu, tandis qu'à la cuisson les sucres fondent en surface, créant un enrobage collant, brillant et incroyablement délicieux.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Asiatique, Végane

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse à tofu ou objets lourds
  • Bol pour la marinade
  • Poêle antiadhésive
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Envelopper le tofu dans du papier absorbant et presser l'eau pendant au moins 20 minutes (ex: avec une planche et un poids).

Astuce: L'eau doit être expulsée pour que la marinade puisse s'infiltrer à sa place (comme une éponge qu'il faut essorer avant de nettoyer).
2 ✓

Couper le tofu en dés de 2 cm.

3 ✓

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le gingembre râpé.

Astuce: La fraîcheur du gingembre 'rehausse' les saveurs lourdes et salées.
4 ✓

Enrober les dés de tofu de marinade et laisser reposer 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Astuce: La pénétration des saveurs (diffusion) prend du temps, soyez patient.
5 ✓

Sortir le tofu de la marinade et éponger l'humidité avec du papier absorbant. Réserver la marinade !

Astuce: Si la marinade reste dessus, le sucre qu'elle contient brûlera dans la poêle chaude avant que le tofu ne soit croustillant.
6 ✓

Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré (env. 5-6 min).

Astuce: Attendez qu'une belle croûte se forme (réaction de Maillard) avant de retourner.
7 ✓

Baisser le feu et verser la marinade réservée dans la poêle. Y faire rouler le tofu 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les dés de façon sirupeuse.

Astuce: L'eau s'évapore, les sucres se concentrent : c'est ainsi que se forme le glaçage brillant (réduction/glaçage).

FAQ de la recette

Pourquoi la marinade brûle-t-elle dans la poêle ?
Le miel et la sauce soja contiennent du sucre qui caramélise et brûle très vite. C'est pourquoi il faut essuyer le gros de la marinade avant de cuire, et ne la remettre qu'à la fin, à feu plus doux, comme glaçage.
Puis-je utiliser du citron jaune ?
Oui, mais l'arôme plus parfumé et floral du citron vert convient mieux aux saveurs asiatiques. Avec du citron jaune ce sera un peu différent mais bon aussi.

Ingrédients

  • 200 g Tofu extra ferme
  • 1 pièce Jus et zeste de citron vert
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Miel ou sirop d'érable
  • 2 c.à.c. Huile de sésame
  • 1 cm Gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.s. Huile neutre (pour la cuisson)