Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tourte au lapin et aux poireaux servie dans un plat rustique avec pâte feuilletée dorée.
Tourte riche et appétissante au lapin et poireaux

Tourte au lapin et aux poireaux

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un joyau de la cuisine rurale britannique, où le goût sauvage discret du lapin rencontre la douceur aromatique du poireau. La cuisson en croûte (« steam baking ») assure que la viande maigre cuise dans sa propre vapeur, tandis que la sauce s'imprègne des saveurs. Le contraste entre le couvercle croustillant et le ragoût crémeux rend ce plat inoubliable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte en céramique
  • Grande poêle ou cocotte
  • Pinceau pour dorer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Couper le lapin en cubes de 2-3 cm, saler et poivrer. Émincer les poireaux et bien les laver.

Astuce: Sécher la viande avant cuisson pour qu'elle dore mieux.
2 ✓

Chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faire dorer le lapin. Réserver.

Astuce: Ne pas surcharger la poêle, cuire en plusieurs fois.
3 ✓

Dans le reste de beurre, faire suer l'oignon, le poireau et les carottes en rondelles jusqu'à ce que le poireau tombe.

Astuce: La douceur des légumes équilibrera le goût de la viande.
4 ✓

Saupoudrer de farine (singer), mélanger, puis mouiller avec le fond. Ajouter laurier et thym. Porter à ébullition pour épaissir.

Astuce: Le mélange farine-gras (roux) donne du corps à la sauce.
5 ✓

Remettre la viande, cuire à feu doux 20 minutes. Retirer le laurier et LAISSER REFROIDIR.

Astuce: Refroidir la farce est critique ! Chaude, elle ferait fondre la pâte avant cuisson.
6 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le ragoût dans le moule. Couvrir de pâte, souder les bords.

Astuce: Faire une croix au centre pour la vapeur.
7 ✓

Dorer à l'œuf et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuce: Le glaçage à l'œuf donne cette brillance appétissante.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du lapin du commerce ?
Oui, le lapin d'élevage a une chair plus blanche et moins forte que le lapin de garenne, idéal pour les débutants.
Pourquoi percer la pâte ?
La cheminée permet d'évacuer l'excès de vapeur. Sans cela, la vapeur déchirerait la tourte ou détremperait la pâte.

Ingrédients

  • 600 g Viande de lapin (désossée, cuisse ou râble)
  • 2 branches Poireaux (blanc et vert clair uniquement)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Carottes
  • 60 g Beurre
  • 2 c.à.s. Farine
  • 400 ml Fond de volaille (ou légumes)
  • 1 c.à.s. Thym frais (feuilles)
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 300 g Pâte feuilletée
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)