Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Travers de bison fumés servis sur un plateau rustique avec sauce barbecue.
Travers de bison fumés riches et appétissants

Travers de bison fumés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le BBQ n'est pas une grillade ! Cette recette est l'exemple type de la technique 'low and slow' (lentement et à basse température). Les travers de bison sont une viande dure, pleine de tissu conjonctif. Durant le long fumage à basse température, le collagène se transforme en gélatine, rendant la viande tendre et se détachant de l'os, tandis que l'anneau de fumée (smoke ring) se forme sous la surface.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 670 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir ou four : Pour la cuisson à basse température.
  • Thermomètre à viande : Pour vérifier la température interne.

Instructions

1 ✓

Retirer la membrane du côté osseux. Badigeonner la viande d'huile.

Astuce: La membrane (silverskin) ne s'attendrit pas à la cuisson, reste caoutchouteuse et empêche les épices de pénétrer.
2 ✓

Mélanger les épices sèches (rub) et en masser la viande partout.

Astuce: Le sel commence à extraire l'humidité, ce qui dissout les épices et leur permet de pénétrer dans la viande.
3 ✓

Cuire/Fumer à 110°C pendant environ 4-5 heures. Dans la dernière heure, badigeonner avec la sauce BBQ vinaigrée.

Astuce: La basse température est indispensable pour décomposer le collagène sans dessécher la viande.
4 ✓

C'est prêt quand la viande s'est rétractée de l'os et que la température interne atteint 95°C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les jus de viande qui ont migré vers l'intérieur sous l'effet de la chaleur se répartissent à nouveau.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de fumoir, que faire ?
Utilisez le four à 110°C et ajoutez un peu de fumée liquide à la marinade pour le goût fumé.

Ingrédients

  • 1.5 kg Buffalo ribs (Travers de bison)
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 1 c.à.c. Oignon en poudre
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 200 ml Sauce Barbecue
  • 50 ml Vinaigre de cidre