Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet
Tulumba enrobé de chocolat sur une assiette
Pâtisseries frites croustillantes nappées de chocolat fondant.

Tulumba au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Tulumba est l'héritage de l'Empire ottoman, une pâte frite cannelée (similaire au churros espagnol), traditionnellement trempée dans un sirop de sucre froid. Cette version moderne délaisse le sirop de sucre dense pour tremper les beignets dans du chocolat croquant, le résultat est donc moins sucré mais d'autant plus élégant. La particularité de la pâte est qu'elle est cuite deux fois : d'abord à la casserole (pâte à choux), puis frite dans l'huile.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 530 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poche à douille avec douille étoile : Pour former la forme cannelée caractéristique.
  • Casserole : Pour 'dessécher' la pâte.
  • Poêle profonde : Pour la friture.
  • Ciseaux de cuisine : Pour couper la pâte au-dessus de l'huile.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Astuce: L'émulsion de graisse et de liquide sera la base de la pâte.
2 ✓

Verser en une seule fois toute la farine (mélangée à la levure chimique). Baisser le feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois (dessécher la pâte).

Astuce: C'est ce qu'on appelle 'dessécher' la pâte. Le but est que l'amidon de la farine gélatinise et que l'excès d'eau s'évapore.
3 ✓

Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir (env. 10 min). Si elle est trop chaude, l'œuf cuira dedans !

Astuce: La température est bonne si vous pouvez y enfoncer votre doigt sans vous brûler.
4 ✓

Incorporer les œufs un par un. Bien mélanger la pâte après chaque œuf (au robot ou à la cuillère en bois) jusqu'à absorption complète. On doit obtenir une masse brillante, épaisse mais collante.

Astuce: L'œuf fournit l'eau et les protéines qui se transformeront en vapeur à la cuisson et feront gonfler le beignet.
5 ✓

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la pâte. Chauffer l'huile à température moyenne (pas trop chaude !).

Astuce: Si l'huile est trop chaude, le tulumba brûle à l'extérieur mais reste cru à l'intérieur. Traditionnellement, le tulumba commence à cuire dans de l'huile tiède, mais ici, à cause de la levure chimique, une chaleur moyenne est nécessaire.
6 ✓

Presser des bandes d'env. 5-6 cm dans l'huile, couper la pâte avec des ciseaux huilés à la sortie de la douille. Cuire lentement jusqu'à coloration dorée, en retournant de temps en temps.

Astuce: Laissez-leur de l'espace pour nager, ne surchargez pas la poêle, car cela refroidirait l'huile.
7 ✓

Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper l'extrémité (ou la totalité) des beignets refroidis dans le chocolat.

Astuce: Lors de la fonte au bain-marie, attention à ce que la vapeur ne touche pas le chocolat, car il pourrait s'agglomérer.
8 ✓

Laisser figer sur une grille ou du papier sulfurisé, puis servir.

Astuce: Le 'croquant' du chocolat sera parfait si vous utilisez un chocolat de bonne qualité à haute teneur en cacao.

FAQ de la recette

Pourquoi le tulumba est-il devenu mou après cuisson ?
Soit il n'a pas cuit assez longtemps, soit il y avait trop d'œuf dans la pâte. La pâte doit bien sécher pendant la cuisson pour rester croustillante.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, mais le beurre donne un goût plus riche.

Ingrédients

  • 250 ml Eau
  • 20 g Sucre (pour la pâte)
  • 200 g Farine de blé
  • 4 pièce Œuf (taille M)
  • 100 g Beurre
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 500 ml Huile pour la friture
  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)