Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Vattayappam servi avec de la noix de coco râpée
Vattayappam du Kerala garni de noix de cajou et raisins secs

Vattayappam

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le vattayappam est le plat de fête de la communauté chrétienne de l'état du Kerala (Inde du Sud), un gâteau de riz fermenté et cuit à la vapeur. Le nom vient de "vatta" (rond) et "appam" (pain/gâteau). Sa particularité est son intérieur blanc neige et spongieux, créé par la cuisson vapeur et la fermentation (levure ou vin de palme). Cuit à la vapeur, il ne brunit pas, et son goût est pur, légèrement coco et sucré, parfumé par la cardamome.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 2 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Kerala)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender : Pour réduire le riz en purée.
  • Cuit-vapeur : Pour la cuisson.
  • Moule rond : Pour verser la pâte (métal).

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (noix de cajou)

Instructions

1 ✓

Tremper le riz cru dans l'eau pendant au moins 4-5 heures. Egoutter.

Astuce: Le ramollissement est indispensable pour une purée lisse.
2 ✓

Mettre le riz trempé, le riz cuit, la noix de coco, le sucre et assez d'eau dans le blender pour obtenir une masse dense mais fluide. Mixer jusqu'à consistance parfaitement lisse.

Astuce: Le riz cuit donne le moelleux, la coco la teneur en gras.
3 ✓

Sortir la masse, y mélanger la levure et la cardamome. Couvrir et laisser lever au chaud 1-2 heures jusqu'à ce que ce soit bulleux et gonflé.

Astuce: La fermentation produit du dioxyde de carbone, ce qui aère la pâte.
4 ✓

Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Graisser le moule avec du ghee et y verser la pâte.

Astuce: Ne pas mélanger trop fort pour garder les bulles.
5 ✓

Décorer le dessus avec raisins et cajou (poser délicatement pour ne pas qu'ils coulent).

Astuce: Si vous roulez un peu les graines dans la farine, elles restent mieux à la surface.
6 ✓

Mettre dans le cuit-vapeur et cuire 20-30 minutes. Faire le test du cure-dent : s'il ne colle pas, c'est prêt. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Astuce: Chaud c'est collant et incoupable, l'amidon doit se resolidifier (rétrogradation).

FAQ de la recette

Pourquoi le centre est-il retombé ?
Trop levé. Si vous laissez fermenter trop longtemps, la structure des bulles de gaz devient instable et s'effondre à la cuisson. Ne laisser lever que jusqu'à ce que ça double !
Pourquoi est-ce collant ?
Probablement que de la vapeur est tombée du couvercle. Enveloppez le couvercle dans un torchon pour absorber la condensation.

Ingrédients

  • 200 g Riz cru (blanc, ex: Sona Masoori ou Basmati)
  • 100 g Riz cuit
  • 100 g Noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
  • 100 g Sucre
  • 1 c.à.c. Levure boulangère sèche
  • 1 c.à.c. Cardamome moulue
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Raisins secs et noix de cajou (pour la décoration)
  • 1 c.à.s. Ghee ou huile (pour graisser)
  • 200 ml Eau (pour le mixage)