Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Velouté d'ail crémeux avec croûtons grillés et persil frais.
Velouté d'ail fumant, servi avec des croûtons croustillants et des herbes fraîches.

Velouté d'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Beaucoup craignent l'intensité de l'ail, mais dans cette soupe, l'ail s'adoucit. Sous l'effet de la chaleur, les composés piquants se transforment pour offrir une saveur douce, aux notes de noix et profondes. L'onctuosité de la soupe vient non seulement de la crème, mais aussi de l'amidon du roux qui forme une émulsion veloutée avec le liquide.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Fouet (pour mélanger sans grumeaux)
  • Mixeur plongeant (optionnel, pour une texture plus lisse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Écraser les gousses d'ail ou les hacher très finement.

Astuce: La destruction des parois cellulaires de l'ail (écrasement) libère les arômes intenses (allicine) qui s'adoucissent à la cuisson.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, y jeter l'ail et faire revenir just assez pour qu'il commence à embaumer (30 sec à 1 min). Ne pas laisser brunir !

Astuce: Les protéines du beurre et les sucres de l'ail peuvent brûler rapidement, soyez vigilant !
3 ✓

Saupoudrer de farine et mélanger rapidement au fouet pendant 1 minute, jusqu'à ce que la farine mousse et perde son odeur de cru.

Astuce: C'est le roux blanc classique, où la graisse enrobe les grains de farine, empêchant ainsi la formation de grumeaux dans le liquide plus tard.
4 ✓

Tout en remuant constamment, verser progressivement le bouillon. Porter à ébullition.

Astuce: À l'ébullition, les grains d'amidon de la farine absorbent l'eau et gonflent (gélatinisation), ce qui épaissit la soupe.
5 ✓

Baisser le feu, verser la crème, saler, poivrer et laisser frémir 5-10 minutes.

Astuce: La matière grasse de la crème forme une émulsion avec la soupe, la rendant plus soyeuse et plus ronde en goût.
6 ✓

Mixer au mixeur plongeant pour lisser complètement (optionnel), puis servir chaud avec des croûtons, du fromage râpé et du persil ciselé.

Astuce: Uniformiser la texture rend la soupe plus élégante.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue amère ?
Vous avez trop chauffé l'ail lors du rissolage. Si l'ail brûle (noircit), il devient irrémédiablement amer.
Pourquoi la crème a-t-elle caillé ?
Le bouillon était trop acide, ou vous avez versé la crème froide dans la soupe bouillante sans équilibrer les températures.

Ingrédients

  • 6 gousses Ail (frais, pas séché)
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 2 c.à.s. Farine (T55)
  • 200 ml Crème liquide (min. 20%)
  • 750 ml Bouillon de légumes (ou eau et cube)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc moulu
  • 100 g Pain (pour croûtons)
  • 50 g Fromage râpé (pour servir)
  • 1 botte Persil frais