Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Velouté de brocoli crémeux servi avec croûtons croustillants.
Velouté de brocoli soyeux décoré de crème et de croûtons.

Velouté de brocolis

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La couleur d'un velouté de brocoli parfait est vert émeraude vif, et son goût est frais, pas 'chou bouilli'. On obtient cela par un temps de cuisson court : on ne traite le brocoli thermiquement que jusqu'à ce qu'il ramollisse, préservant ainsi la couleur de la chlorophylle et les vitamines. La crème et le beurre portent les arômes liposolubles et rendent la texture soyeuse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Détacher les bouquets de brocoli. Ne jetez pas le tronc épais : pelez la partie extérieure fibreuse et coupez l'intérieur tendre en cubes.

Astuce: Il y a beaucoup de goût dans le pied, mais il cuit plus lentement, donc coupez-le plus petit que les bouquets.
2 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à transparence.

Astuce: Ne faites pas brunir, car cela colore la soupe et masque le goût fin du brocoli.
3 ✓

Ajouter les tiges de brocoli, mouiller avec le bouillon et cuire 5-8 minutes.

Astuce: Le goût du bouillon détermine le caractère de la soupe. Si vous utilisez de l'eau, assaisonnez plus courageusement.
4 ✓

Ajouter les bouquets de brocoli et cuire encore 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (vérifier à la fourchette).

Astuce: Ne surcuisez pas ! C'est meilleur quand la couleur est encore vert vif.
5 ✓

Retirer du feu et mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter alors la crème et la muscade.

Astuce: La muscade est le partenaire classique des plats à la crème, elle souligne l'onctuosité, mais est très intense, dosez prudemment.
6 ✓

Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition (sans bouillir longtemps). Servir avec du fromage, des perles de soupe ou des croûtons.

Astuce: Le mixage incorpore beaucoup d'air, rendant la soupe mousseuse et légère.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue brune ?
Vous l'avez cuite trop longtemps, ou elle a été en contact avec un milieu acide (ex: jus de citron), qui a dégradé la chlorophylle verte.
Pourquoi ça ballonne ?
Les fibres du brocoli sont difficiles à digérer. L'assaisonnement (muscade, ail) et le mixage aident à la digestion.

Ingrédients

  • 500 g Brocoli (frais)
  • 50 g Beurre
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 litre Bouillon de légumes (ou eau)
  • 200 ml Crème liquide (cuisson)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre moulu
  • 1 pincée Noix de muscade râpée