Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Velouté de tomates crémeux au basilic
Velouté de tomates rôties onctueux parfumé au basilic.

Velouté de tomates rôties au basilic

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
L'âme de cette soupe réside dans la douceur naturelle des tomates mûres et le jeu des acides. Le secret est de faire revenir longuement les tomates pour caraméliser leurs sucres avant d'ajouter le liquide. La fraîcheur du basilic et la rondeur de la crème s'unissent ensuite dans une étreinte chaleureuse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Couteau et planche
  • Mixeur plongeant
  • Chinois ou passoire fine
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten (si croûtons)

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : laver, équeuter et couper les tomates en quartiers. Ciseler l'oignon finement, écraser l'ail.

Astuce: Utiliser des tomates bien mûres pour un goût intense et sucré.
2 ✓

Dans la casserole, faire suer l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.

Astuce: Ne pas faire brunir l'oignon, juste le rendre translucide pour garder sa douceur.
3 ✓

Ajouter l'ail, remuer 30 secondes, puis ajouter les tomates.

Astuce: L'ail brûle très vite, il faut donc ajouter les ingrédients humides rapidement après.
4 ✓

Faire compoter les tomates 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et le jus épaississe.

Astuce: Cette étape concentre les saveurs par évaporation et début de caramélisation.
5 ✓

Mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer, sucrer. Laisser mijoter 15-20 minutes.

Astuce: Le sucre arrondit l'acidité naturelle de la tomate.
6 ✓

Retirer du feu, ajouter la moitié du basilic et mixer finement.

Astuce: Mixer en gardant le pied du mixeur immergé pour éviter les éclaboussures brûlantes.
7 ✓

Pour un velouté parfait, passer la soupe au chinois (passoire fine) pour retirer peaux et graines.

Astuce: C'est cette étape qui donne la texture 'restaurant'.
8 ✓

Remettre sur le feu, ajouter la crème et réchauffer sans bouillir.

Astuce: Le gras de la crème lie les saveurs (émulsion).
9 ✓

Servir avec le reste de basilic, le fromage et les croûtons.

Astuce: Le croustillant apporte un contraste de texture intéressant.

FAQ de la recette

C'est trop acide ?
L'acidité de la tomate varie. Ajoutez une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate pour neutraliser l'acidité.
Peut-on utiliser des conserves ?
Oui, en hiver c'est même mieux que des tomates fraîches insipides. Prenez des tomates pelées de qualité.
Conservation ?
3-4 jours au frigo. Réchauffez doucement sans faire bouillir si la crème est déjà dedans.

Ingrédients

  • 1 kg Tomates mûres et juteuses
  • 1 pièce Oignon (moyen)
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 750 ml Bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 100 ml Crème liquide (min 20%)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Sucre semoule
  • 50 g Parmesan râpé (optionnel)
  • 50 g Croûtons (optionnel)