Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Velouté de brocolis et poireaux servi dans un bol en céramique, décoré de fleurettes de brocoli et rondelles de poireau
Crème de légumes riche en fibres sans épaississant artificiel

Velouté prébiotique brocolis-poireaux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Dans le monde des soupes crèmes, la texture est reine. Dans cette recette, nous rompons avec l'épaississement traditionnel à la farine (roux), et utilisons à la place les fibres naturelles des légumes ainsi que la teneur en amidon de la pomme de terre. Le goût doux et sucré du poireau donne une base parfaite au brocoli plus typé, tandis que l'ail confère de la profondeur au plat. Cette soupe n'est pas seulement réconfortante, mais nourrit aussi notre flore intestinale grâce aux fibres, se plaçant ainsi à l'intersection de la 'comfort food' et de la conscience santé.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour la cuisson)
  • Mixeur plongeant (pour rendre crémeux)
  • Planche à découper et couteau
  • Éplucheur

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : détailler le brocoli en petites fleurettes, couper la tige en dés. Couper le poireau en deux dans la longueur, laver la terre entre les couches, puis l'émincer. Peler et couper les pommes de terre en dés, écraser l'ail.

Astuce: Ne jetez jamais la tige du brocoli ! Elle est tout aussi délicieuse, elle met juste plus de temps à cuire, coupez-la donc plus petit.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la marmite, et y jeter le poireau. Faire suer à feu doux 3-4 minutes, puis ajouter l'ail écrasé et faire revenir encore une demi-minute.

Astuce: L'ail brûle vite et devient amer à cause de sa haute teneur en sucre, ne le traitez thermiquement qu'à la fin, brièvement. (Caramélisation vs. brûlure)
3 ✓

Ajouter les pommes de terre et le brocoli, faire revenir sur la base huileuse, puis mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

Astuce: Faire revenir enrobe les légumes de matière grasse, ce qui aide à préserver les saveurs.
4 ✓

Cuire à couvert à feu moyen environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et la tige de brocoli soient complètement tendres (vérifier avec une fourchette).

Astuce: C'est l'amidon de la pomme de terre qui épaissira la soupe, il est donc important qu'elle cuise complètement, sinon cela restera granuleux.
5 ✓

Retirer du feu, et réduire en purée complètement lisse avec le mixeur plongeant. Si nécessaire, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Astuce: Lors du mixage, nous incorporons de l'air dans la soupe, ce qui l'éclaircit et la rend plus mousseuse. (Formation d'émulsion)
6 ✓

Servir très chaud, avec des perles de soupe ou des graines grillées sur le dessus pour une texture croquante.

Astuce: Le contraste (garniture croquante sur soupe crémeuse) rend le repas plus excitant.

FAQ de la recette

Que faire si c'est devenu trop liquide ?
Faites bouillir plus longtemps sans couvercle pour que l'eau s'évapore, ou mixez dedans une pomme de terre cuite supplémentaire.
Puis-je utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, cela fonctionne parfaitement, mais le temps de cuisson peut être un peu plus court.

Ingrédients

  • 300 g Brocolis (détaillés en fleurettes)
  • 1 pièce Poireau moyen
  • 2 pièces Pommes de terre moyennes
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir moulu