Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Fécule de maïs blanche et fine dans un bol, cuillère en bois
Fécule de Maïs : Poudre Épaississante

Fécule de Maïs : Le Liant Léger pour des Sauces et Desserts Parfaits

Ingrédients

Description

La fécule de maïs (souvent connue sous la marque Maïzena) est une poudre blanche impalpable, extraite de l'amidon du grain de maïs. Ingrédient magique des placards, elle est prisée pour son pouvoir épaississant puissant, sa neutralité de goût et sa légèreté.

Totalement dépourvue de gluten, elle est indispensable pour alléger les gâteaux ou lier des sauces sans utiliser de farine de blé. Elle apporte une texture fine, lisse et brillante aux préparations.

Les Pouvoirs de la Fécule

  • Sauces & Crèmes : Lie instantanément (à chaud) béchamels, crèmes pâtissières et jus de viande, sans grumeaux si délayée à froid.
  • Gâteaux Aériens : Remplacer 30 à 50% de la farine par de la fécule donne des gâteaux d'une légèreté nuageuse.
  • Croustillant : En panure ou tempura, elle offre une friture sèche et craquante.
  • Desserts : Donne la structure tremblotante des flans et puddings.

Caractéristiques

  • Goût Neutre : Respecte totalement les arômes de votre plat.
  • Action Rapide : Épaissit dès l'ébullition (vers 80-90°C).
  • Sans Gluten : L'alternative n°1 pour les intolérants.

La fécule de maïs est l'astuce secrète pour des textures professionnelles, qu'il s'agisse d'une sauce soyeuse ou d'un biscuit fondant.

Conservation

Très hygroscopique (aime l'eau), elle doit rester au sec absolu. Un bocal hermétique est son meilleur ami pour éviter qu'elle ne fige en bloc.

La fécule de maïs : une poudre blanche modeste pour des résultats culinaires grandioses.

Recettes avec cet ingrédient

Bacalhau com natas sans gluten, morue fraîche sauce crémeuse Plats Principaux

Bacalhau com natas sans gluten
Chè au maïs, servi avec lait de coco et vanille, décoré de coriandre fraîche Gâteaux et Desserts

Chè au maïs
Ají de Gallina à l'ail, servi avec de la viande de poulet juteuse et une sauce riche. Plats Principaux

Ají de gallina à l'ail
Tofu frit croustillant, cubes dorés Végétarien et Végan

Tofu frit classique
Cubes de Warabi mochi saupoudrés de poudre matcha, texture gélatineuse translucide, présentation élégante Gâteaux et Desserts

Warabi mochi au matcha
Gâteau meringue décoré de fruits Gâteaux et Desserts

Gâteau meringue aux fruits (Pavlova)