Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ají de Gallina à l'ail, servi avec de la viande de poulet juteuse et une sauce riche.
Délice péruvien : poulet en sauce onctueuse à l'ají amarillo et à l'ail

Ají de gallina à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Fierté nationale du Pérou, où se rencontrent les traditions espagnoles et incas. L'âme de la sauce vient de l'"Ají Amarillo" (piment jaune), qui est non seulement piquant, mais aussi fruité. La texture crémeuse est traditionnellement obtenue avec du pain, des noix et du lait/crème – c'est un véritable plat réconfortant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout pour le poulet
  • Poêle profonde pour la sauce
  • Fouet ou cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Cuire le poulet dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis effilocher la viande.

Astuce: Conservez l'eau de cuisson du poulet, c'est un excellent bouillon pour diluer.
2 ✓

Ciseler l'oignon et l'ail. Les faire suer dans l'huile jusqu'à translucidité.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la base douceâtre du plat.
3 ✓

Incorporer la pâte de piment et faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne sa couleur.

Astuce: Faire revenir les pâtes d'épices (blooming) active les saveurs.
4 ✓

Ajouter le poulet effiloché et le lait. Porter à ébullition.

Astuce: Laissez la viande s'imprégner du lait épicé.
5 ✓

Mélanger la crème fraîche avec la fécule sans faire de grumeaux, puis lier le ragoût avec. Ajouter également le pain grillé émietté.

Astuce: La fécule et le pain ensemble donnent cette texture dense caractéristique, mais non collante.
6 ✓

Saler, poivrer et terminer la cuisson en quelques minutes.

Astuce: La fécule doit bouillir pour exercer son effet (gélatinisation).

FAQ de la recette

C'est trop épais.
Le pain et l'amidon ont tendance à trop épaissir. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou de bouillon.

Ingrédients

  • 500 g Cuisses de poulet (filet)
  • 4 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Pâte d'Ají amarillo (ou crème de piment jaune)
  • 1 pièce Oignon
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s. Fécule de maïs
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 50 g Chapelure ou pain grillé émietté
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 200 ml Lait