Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Feuilles de curry fraîches sur bois et ciselées dans un bol
Feuilles de Curry (Kaloupilé) : épice fraîche

Feuilles de Curry : L'Âme Aromatique de l'Inde du Sud

Ingrédients Herbes et Épices

Description

La feuille de curry (Murraya koenigii), aussi appelée Kaloupilé, est le secret le mieux gardé des cuisines d'Inde du Sud et du Sri Lanka. Ces petites feuilles vert foncé, luisantes et aromatiques, proviennent d'un arbuste tropical. Elles ne doivent surtout pas être confondues avec la poudre de curry ! Leur parfum est unique : complexe, avec des notes d'agrumes grillés, de noisette et d'épices fraîches.

Contrairement aux herbes classiques, les feuilles de curry révèlent toute leur splendeur lorsqu'elles sont frites ou revenues dans de l'huile ou du ghee chaud (technique du tadka). Elles infusent alors la matière grasse de leur saveur profonde et inimitable.

L'Authenticité dans l'Assiette

  • Signature aromatique : Indispensable pour un vrai Dhal, un Sambar ou un Curry de Madras.
  • Vertus digestives : Utilisée en Ayurvéda pour stimuler l'appétit et la digestion.
  • Protection : Riche en antioxydants naturels.

Comment les utiliser ?

  • Tadka (Tempering) : Faites crépiter les feuilles dans l'huile chaude avec des graines de moutarde en début ou fin de cuisson.
  • Plats végétariens : Sublime les lentilles, le riz citronné et les légumes sautés.
  • Accompagnements : Parfume les chutneys frais (coco, coriandre) et les raïtas.

Si la feuille fraîche est incomparablement plus parfumée, elle peut se congeler pour une conservation longue durée. Séchée, elle perd beaucoup de son charme, mais reste une option de secours.

Intégrer la feuille de curry à votre cuisine, c'est inviter l'authenticité vibrante des saveurs indiennes à votre table.

Recettes avec cet ingrédient

Ghugni au curry, décoré de pois verts et de graines de sésame grillées Plats Principaux

Ghugni au curry
Pulao au Paneer servi, décoré d'épices riches et de fromage paneer Plats Principaux

Pulao au paneer
Masala dosa servi avec pommes de terre épicées et noix de coco râpée fraîche Accompagnements

Masala Dosa
Curd dosa frais, grillé croustillant, servi avec du yaourt Accompagnements

Dosa au yaourt (Curd Dosa)
Adai dosa fraîchement cuit croustillant servi avec garniture épicée Accompagnements

Adai dosa
Curry de poisson du Kerala au porc, servi dans une base riche au lait de coco Plats Principaux

Curry de poisson du Kerala au porc