Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adai dosa fraîchement cuit croustillant servi avec garniture épicée
Adai dosa frais, présentation appétissante

Adai dosa

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
L'Adai dosa est la fierté de l'État du Tamil Nadu, une sorte de crêpe épaisse et nourrissante faite de riz et de diverses lentilles (dal). Contrairement au dosa traditionnel, il ne nécessite pas de fermentation, ce qui le rend plus rapide à préparer. Sa pâte est plus rustique, plus épaisse et riche en protéines. Dans le sud de l'Inde, on le consomme souvent au petit-déjeuner accompagné d'un peu d'« avial » (ragoût de légumes) ou de chutney à la noix de coco. Grâce aux épices et aux feuilles de curry incorporées, il est délicieux même nature.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 6 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender puissant : Pour broyer le riz et les lentilles trempés.
  • Poêle en fonte ou crêpière : Pour cuire les dosas.
  • Louche : Pour doser et étaler la pâte.

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement le riz et les deux sortes de lentilles (dal) dans plusieurs eaux, puis les faire tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4-6 heures.

Astuce: Pendant le trempage, les grains absorbent l'eau (hydratation), ce qui permet de les broyer plus facilement en crème.
2 ✓

Égoutter l'eau de trempage. Mettre le riz, les lentilles, le piment, l'ail et le gingembre dans le blender. Ajouter un peu d'eau et mixer en une pâte grossière.

Astuce: La pâte Adai n'est pas aussi lisse que celle des crêpes, elle doit rester un peu granuleuse pour le croustillant.
3 ✓

Verser la pâte dans un bol, incorporer le sel et les feuilles de curry déchirées. Laisser reposer 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les grains moulus continuent de ramollir et les saveurs se mélangent.
4 ✓

Chauffer la poêle à feu moyen. Huiler légèrement. Verser une louche de pâte au centre.

Astuce: La température de la poêle est critique : si elle est trop chaude, la pâte cuit instantanément et on ne peut pas l'étaler ; si elle est froide, elle ne sera pas croustillante.
5 ✓

Avec le dos de la louche, par des mouvements circulaires (de l'intérieur vers l'extérieur), étaler la pâte en un disque fin.

Astuce: Ne pas appuyer trop fort sur la louche, juste effleurer le dessus de la pâte.
6 ✓

Arroser le bord et le centre de quelques gouttes d'huile. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et se décolle de la poêle (env. 2-3 minutes).

Astuce: L'huile aide à la conduction de la chaleur et au brunissement (réaction de Maillard), c'est ce qui rend le bord savoureux.
7 ✓

Retourner et cuire l'autre côté également 1-2 minutes. Servir chaud.

Astuce: Les deux côtés de l'Adai doivent être cuits, contrairement au dosa papier fin.

FAQ de la recette

Combien de temps faut-il faire tremper ?
Il faut au moins 4 heures pour que les lentilles et le riz ramollissent. Trempé toute une nuit, le résultat sera encore plus crémeux.
Pourquoi la pâte colle-t-elle ?
La poêle doit être assez chaude (mais sans fumer), et il faut la huiler légèrement avant chaque dosa.

Ingrédients

  • 200 g Riz (ex. étuvé ou riz idli)
  • 100 g Chana dal (lentilles pois chiches)
  • 100 g Toor dal (lentilles jaunes)
  • 400 ml Eau (pour le broyage)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 3 c.à.s. Huile (pour la cuisson)
  • 2 gousse Ail
  • 10 pièce Feuilles de curry (fraîches ou séchées)
  • 2 pièce Piment rouge séché
  • 1 cm Gingembre frais