Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Graines de fenouil entières séchées sur fond bois
Graines de fenouil – épice digestive

Graines de Fenouil : L'Aromate Digestif aux Notes Réglissées

Ingrédients Herbes et Épices

Description

La graine de fenouil (Foeniculum vulgare) est une épice majeure, cousine de l'anis mais avec une personnalité propre : plus herbacée, plus fraîche et légèrement camphrée. Ses petites graines striées, d'un vert pâle à grisâtre, sont un concentré d'huiles essentielles (anéthol) prisé tant en cuisine qu'en herboristerie depuis l'Antiquité.

Utilisée entière, elle apporte du croquant et une explosion de fraîcheur en bouche. Elle est célèbre pour sa capacité à adoucir les plats riches et à faciliter la digestion, ce qui en fait l'alliée des fins de repas.

Pourquoi avoir du fenouil dans son placard ?

  • Fraîcheur intense : Nettoie le palais et parfume l'haleine (souvent mâchée en Inde).
  • Digestion : La reine des plantes contre les ballonnements et pour le confort du ventre.
  • Polyvalence : Excellent dans le salé (porc, poisson) comme dans le sucré.
  • Bien-être : Traditionnellement utilisée en tisane d'allaitement.

Utilisation en cuisine

La graine de fenouil est incontournable :

  • Charcuterie italienne : l'ingrédient secret des saucisses toscanes et de la porchetta.
  • Poissons : en court-bouillon ou grillé avec du bar ou de la daurade.
  • Boulangerie : dans des pains de campagne ou des crackers salés.
  • Mélanges d'épices : pilier du Cinq-épices chinois et du Panch Phoron indien.

Le conseil du chef

Torréfiez légèrement les graines à sec dans une poêle avant de les utiliser pour décupler leur arôme de noisette anisée. C'est une épice lumineuse et bienfaisante.

Recettes avec cet ingrédient

Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Entrées

Achari paneer tikka
Tunnbröd à l'anis et au fenouil, pain frais et croustillant Gâteaux et Desserts

Tunnbröd à l'anis et au fenouil
Porchetta sarde, porc traditionnel italien à la peau croustillante Plats Principaux

Porchetta sarde
Pizza al Finocchiona au salami au fenouil et origan frais Cuisine Rapide

Pizza à la Finocchiona
Fenouil mariné dans un bocal Accompagnements

Fenouil mariné