Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Porchetta sarde, porc traditionnel italien à la peau croustillante
Porchetta italienne traditionnelle au fenouil et épices

Porchetta sarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Porchetta n'est pas qu'un rôti, c'est l'un des plus anciens street food d'Italie, bien que la version sarde (Porceddu) soit traditionnellement un cochon de lait entier rôti à la broche. Cette version maison utilise la poitrine de porc roulée, remplie d'herbes méditerranéennes fraîches. Le but est le "maialino" parfait : une viande fondante et juteuse à l'intérieur, et une peau vitrifiée qui craque sous la dent à l'extérieur (crackling).
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Ficelle de cuisine
  • Plat à four avec grille
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Poser la viande peau vers le bas. Inciser la chair en quadrillage pour que les épices pénètrent.

Astuce: Couper seulement la chair, ne pas entamer la peau !
2 ✓

Hacher finement l'ail, le romarin et le fenouil. Mélanger avec sel et poivre, puis masser vigoureusement la viande avec ce mélange.

Astuce: Le fenouil donne à la porchetta sa saveur anisée caractéristique.
3 ✓

Rouler la viande serrée, peau à l'extérieur. Ficeler tous les 2-3 cm.

Astuce: Le ficelage serré garde l'humidité et assure une forme régulière.
4 ✓

Piquer la peau avec une aiguille en de nombreux endroits (sans toucher la chair), frotter d'huile et de sel.

Astuce: Le gras sortant par les trous lubrifie la peau, la faisant cloquer.
5 ✓

Cuire sur grille à 160°C environ 2 h 30, puis monter à 220°C pour les 20-30 dernières minutes.

Astuce: La basse température fond le collagène, la haute rend la peau croustillante.
6 ✓

Sortir et laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher.

Astuce: Si vous coupez brûlant, le rouleau peut se défaire.

FAQ de la recette

Comment avoir une peau vraiment croustillante ?
La peau doit être totalement sèche avant cuisson (vous pouvez même utiliser un sèche-cheveux !). À la fin, le choc thermique (haute température) fait souffler la peau.

Ingrédients

  • 1.5 kg poitrine de porc avec couenne (forme rectangulaire)
  • 4 gousses ail
  • 3 branches romarin frais
  • 1 botte fenouil sauvage ou aneth (ou 1 c.à.s. graines de fenouil)
  • 1 c.à.s. gros sel de mer
  • 1 c.à.c. poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. huile d'olive