Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Différents types de haricots secs dans des bols sur table en bois
Variétés de haricots sous lumière naturelle

Le Haricot : Une Légumineuse Riche en Protéines et en Saveurs

Ingrédients Céréales et Légumineuses

Description

Le haricot (Phaseolus vulgaris) est l'une des légumineuses les plus connues et consommées, appréciée mondialement pour sa haute teneur en protéines, sa richesse en fibres et sa densité nutritionnelle. Plusieurs variétés existent : haricot blanc, haricot rouge, haricot pinto, haricot noir – chacune offrant des saveurs et valeurs nutritives distinctes.

Le haricot est une excellente source de protéines végétales, jouant un rôle clé dans les régimes végétariens et végans. Il est aussi riche en vitamines B, fer, magnésium, potassium et antioxydants. Ses fibres solubles et insolubles contribuent à la santé du système digestif.

Les bienfaits santé du haricot

  • Riche en protéines : Soutient la construction musculaire et procure une satiété durable.
  • Teneur en fibres : Aide à la digestion et peut réduire le cholestérol.
  • Indice glycémique bas : Équilibre la glycémie.
  • Fer et acide folique : Soutient la formation du sang et l'énergie.
  • Antioxydants : Protègent les cellules et ralentissent le vieillissement.

La consommation régulière de haricots peut aider à préserver la santé cardiovasculaire, réduire les risques de diabète de type 2 et fournir une énergie durable tout au long de la journée.

Utilisation en Cuisine

Le haricot se prépare de multiples façons : base de soupes, ragoûts, salades, gratins, purées et burgers. Il est très populaire dans le goulash, le chili con carne, les salades de haricots ou les plats mexicains et du Moyen-Orient. Les haricots secs doivent être trempés au moins 8 heures avant cuisson pour accélérer celle-ci et faciliter la digestion.

Conservation et Achat

  • Choisissez des grains intacts, propres et secs.
  • Dans un récipient hermétique, au frais et au sec, ils se gardent des mois.
  • Cuits, ils tiennent 3–5 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois congelés.

Le haricot est un véritable superaliment : nourrissant, économique et extrêmement versatile – à intégrer souvent au menu.

Recettes avec cet ingrédient

Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Plats Principaux

Feijoada aux poissons fumés
Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Plats Principaux

Lobio à l'ail
Chakalaka servi avec des haricots verts, des légumes riches et des épices. Accompagnements

Chakalaka aux haricots verts
Aşure au zeste d'orange, servi avec noix et grenade en décoration Gâteaux et Desserts

Aşure au zeste d'orange
Cendol aux haricots rouges, décoré de lait de coco frais et de feuille de pandan Boissons

Cendol aux haricots rouges
Pani puri farcis aux haricots mungo, plat indien avec sauce tamarin et feuilles de menthe Entrées

Pani Puri farcis aux haricots mungo