Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Tranches de racine de manioc fraîche sur une planche
Manioc (Cassava) frais tranché

Le Manioc : Le Tubercule Tropical aux Mille Usages

Légumes

Description

Le manioc (aussi appelé Cassava ou Yuca) est un tubercule incontournable des tropiques, véritable pilier alimentaire pour des millions de personnes. Sous son écorce brune et rugueuse se cache une chair blanche, ferme et dense, riche en amidon. Une fois cuit, il offre une texture farineuse proche de la pomme de terre, mais avec une consistance plus masticable et une saveur douce et neutre.

Il existe deux variétés principales : le manioc doux et le manioc amer (toxique si mal préparé, mais rare dans nos supermarchés). C'est la source de la fameuse fécule de tapioca.

Énergie et Nutrition

Le manioc est avant tout une source d'énergie pure grâce à sa richesse en glucides complexes. Sans gluten, il est très digeste et convient parfaitement aux coeliaques. Il apporte des fibres, du potassium pour la santé musculaire, et de la vitamine C, bien que celle-ci soit en partie détruite à la cuisson.

Cuisiner le Manioc

Attention : Le manioc ne se consomme jamais cru ! Il doit être pelé et cuit.

  • Frites de Manioc : Plus croustillantes et plus denses que les frites de pomme de terre, un délice absolu.
  • Bouilli : Comme des pommes de terre à l'eau, servi en accompagnement de viandes en sauce.
  • En Purée : Pour une texture élastique et riche, souvent mélangée à du fromage (Aligot style) ou du lait de coco.
  • Farine et Tapioca : Utilisés pour épaissir les soupes, faire des crêpes (tapioca) ou des pains sans gluten.
  • Soupes : Il apporte du corps aux bouillons et ragoûts.

Le manioc est un ingrédient rustique et généreux, qui apporte satiété et exotisme à votre table, remplaçant la pomme de terre avec originalité.

Recettes avec cet ingrédient

Chicharrón con yuca servi avec porc croustillant et manioc doré Plats Principaux

Chicharrón con yuca
Yuca Frita sauce à l'ail, servi avec du persil Accompagnements

Yuca frita sauce à l'ail
Acarajé au poulet, décoré de boules au tapioca, banane frite et coriandre Plats Principaux

Acarajé au poulet
Pão de queijo, pains au fromage brésiliens fraîchement cuits Gâteaux et Desserts

Pão de queijo