Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chicharrón con yuca servi avec porc croustillant et manioc doré
Porc croustillant avec manioc, style latino-américain

Chicharrón con yuca

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est un chef-d'œuvre de textures : la couenne de porc devient craquante, tandis que le gras fond en onctuosité et la viande reste juteuse. Le manioc (yuca) servi à côté est un tubercule riche en amidon, parfait bouilli puis frit pour éponger les saveurs carnées. Un pilier de la cuisine caribéenne, incontournable des déjeuners dominicaux. Le secret est la patience : d'abord mariner la viande pour détendre les fibres, puis frire lentement pour faire 'souffler' la peau.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 1050 kcal
🌍 Cuisine Latino-américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau tranchant pour découper
  • Grand bol pour mariner
  • Poêle à bords hauts ou marmite pour frire
  • Écumoire
  • Papier absorbant
  • Casserole pour cuire le manioc

Instructions

1 ✓

Laver le porc, sécher complètement, puis couper en cubes de 3-4 cm. Veiller à ce que chaque morceau ait de la peau.

Astuce: Le séchage est critique pour le croustillant. L'eau est l'ennemie de l'huile !
2 ✓

Préparer la marinade : écraser l'ail, mélanger avec le sel, le poivre et le jus d'orange frais. Y rouler les cubes de viande et mettre au frigo au moins 1 heure.

Astuce: Le milieu acide (jus d'orange) aide à pré-attendrir les fibres [dénaturation des protéines], rendant le résultat plus tendre.
3 ✓

Éplucher le manioc (retirer entièrement la peau épaisse et cireuse), couper en frites. Mettre dans l'eau bouillante salée et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que la fourchette rentre facilement.

Astuce: Après cuisson, retirer la fibre ligneuse centrale, car elle reste fibreuse.
4 ✓

Sortir la viande de la marinade et l'éponger. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle profonde. Mettre la viande délicatement.

Astuce: Ne pas surcharger ! Trop de viande à la fois refroidit l'huile, et la viande bouillira au lieu de frire.
5 ✓

Frire la viande 15-20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et brun foncé doré, et la viande cuite.

Astuce: Vous pouvez commencer à couvert les 10 premières minutes pour attendrir à la vapeur, puis découvrir pour dorer (réaction de Maillard).
6 ✓

Sortir la viande, et dans la même huile chaude et parfumée, frire les frites de manioc cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (env. 5-8 min).

Astuce: L'huile mélangée au gras de porc donne un goût extra au manioc.
7 ✓

Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud avec des quartiers de citron vert frais et une sauce piquante selon goût.

Astuce: L'acidité du citron vert balance le gras de la friture, rafraîchissant le palais.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau n'est pas croustillante ?
Probablement trop d'humidité restée dans la peau avant cuisson, ou huile pas assez chaude.
Le manioc est resté dur, qu'ai-je raté ?
Le manioc doit être bouilli jusqu'à être totalement tendre avant de le frire. Si le centre reste vitreux après cuisson à l'eau, il ne ramollira pas à la friture.
Par quoi remplacer le manioc ?
Bien que l'expérience soit différente, la pomme de terre bouillie en robe des champs puis frite est la meilleure alternative.

Ingrédients

  • 800 g Poitrine de porc (avec couenne) ou épaule
  • 500 g Manioc (racine de Yuca)
  • 3 gousses Ail
  • 100 ml Jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 pièce Citron vert (pour servir)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 500 ml Huile neutre (ex: tournesol) pour frire