Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé au poulet, décoré de boules au tapioca, banane frite et coriandre
Beignets brésiliens croustillants fourrés au poulet épicé

Acarajé au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Acarajé est un plat de rue emblématique de l'État de Bahia au Brésil, dont les racines remontent à l'Afrique de l'Ouest. Il est traditionnellement préparé à partir de haricots (niébé) réduits en purée et frits dans l'huile de palme. Cette recette est une version fusion passionnante avec des haricots noirs et du tapioca, qui rappelle la texture du 'pão de queijo' (pain au fromage) brésilien, farci de poulet épicé.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne (Bahia)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant ou hachoir
  • Récipient profond pour la friture

Instructions

1 ✓

Mettre les haricots cuits, l'oignon, l'ail et le piment dans le hachoir. Réduire en purée, mais elle peut rester un peu grumeleuse. Incorporer la fécule de tapioca et suffisamment d'eau (si nécessaire) pour obtenir une pâte modelable, consistance pâte à modeler.

Astuce: Le tapioca gélifie sous l'effet de la chaleur, c'est ce qui tient la boule ensemble même sans œuf.
2 ✓

Mélanger le poulet effiloché avec la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Ce sera la farce (ou la garniture, traditionnellement on coupe la boule finie en deux et on la remplit).

Astuce: Il vaut la peine d'assaisonner intensément la viande, car la pâte aux haricots absorbe les saveurs.
3 ✓

Former des boules avec la pâte de haricots. (Optionnellement, vous pouvez mettre un peu de poulet au centre, ou les frire vides).

Astuce: Travaillez avec les mains mouillées car le tapioca colle.
4 ✓

Chauffer l'huile à 170°C. Frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (env. 4-5 min).

Astuce: L'intérieur sera moelleux et aéré, l'extérieur croustillant.
5 ✓

Couper la banane en rondelles et faire frire dans un peu d'huile à la poêle.

Astuce: La douceur de la banane frite est un accompagnement classique des plats brésiliens salés-épicés.
6 ✓

Couper les boules d'acarajé frites en deux, garnir avec la farce au poulet. Servir avec la banane frite.

Astuce: C'est meilleur frais et chaud !

FAQ de la recette

Pourquoi la boule se désagrège-t-elle dans l'huile ?
La pâte était trop liquide. Ajoutez encore un peu de farine de tapioca. L'huile doit être assez chaude pour saisir immédiatement une croûte.
Peut-on remplacer le tapioca ?
Difficilement. Le tapioca (amidon de manioc) donne cette texture élastique-croustillante caractéristique.

Ingrédients

  • 250 g Haricots noirs (cuits, conserve possible)
  • 300 g Blanc de poulet (cuit ou rôti, effiloché)
  • 100 g Fécule de tapioca (ou farine de manioc)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Citron vert (Lime)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 pièce Banane (plantain idéalement, ou banane peu mûre)
  • 1 pièce Piment frais
  • 500 ml Huile pour la friture
  • 1 c.à.c. Sel